常山索面是浙江省衢州有名的特產(chǎn)，早在明朝的時(shí)候它就是當(dāng)時(shí)的貢面。歷史上常山手藝人將加工精細(xì)上乘的貢面連同球川鎮(zhèn)產(chǎn)的“球川官紙”進(jìn)貢過朝廷，故稱作“貢面”。

　　常山索面又叫常山貢面、“兩頭黑”，意指起早貪黑，道盡貢面制作的艱辛。貢面都是純手工加工，一大坨面團(tuán)經(jīng)過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細(xì)如絲的貢面，手法讓人眼花繚亂，讓人覺得西北拉面師傅的手藝在他們面前簡(jiǎn)直是“小巫見大巫”。

　　常山索面潔白似銀，細(xì)如麻線，是精工細(xì)作的手工面，面條本身含有鹽分，吃的時(shí)候不需要放調(diào)味料，而且能保存很久。每年大年初一的早餐，衢州的家家戶戶都要吃索面，被稱作長(zhǎng)壽面，這個(gè)習(xí)俗至今猶存。

　　如今，其作坊遍布城鄉(xiāng)，僅常山縣城就有40多家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各地。