前不久，在連城舉辦的第五屆客家美食節(jié)活動現(xiàn)場，許多到冠豸山旅游的客人紛紛前往品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣�美食。來自深圳的羅小姐在品嘗連城的風(fēng)味小吃“麻蛋子”后，連聲稱贊“味道美極了！”臨走前，意猶未盡的她還不忘帶上二十幾串，準(zhǔn)備給她的親朋好友嘗嘗鮮。

　　“麻蛋子”是連城傳統(tǒng)的一種特色小吃。2004年，“麻蛋子”被該縣客家美食節(jié)協(xié)會評為“老字號名優(yōu)小吃”，去年又獲得第三屆閩西中華美食節(jié)“閩西名小吃”等榮譽(yù)稱號。日前，筆者到該縣蓮峰鎮(zhèn)新興村采訪了制作“金包銀”的能手黃桂招。

　　據(jù)黃桂招介紹，“麻蛋子”的主原料有上等的白糯米、白糖、麥芽糖和白芝麻等。首先將糯米洗凈，放到水桶中浸泡3個小時左右后磨漿，接著用一塊大石頭將布袋里的米漿里多余的水分?jǐn)D壓干，然后倒入一個大盆里，把白糖灑在米漿上，并放入適量的水，用手搓揉均勻至糖溶化；接下來把調(diào)和油放入鐵鍋預(yù)熱，同時將搓揉好的米漿用手搓成乒乓球大小的圓團(tuán)，依次放入滾油鍋里炸，炸成金黃金黃、渾圓鼓脹、空心的“麻蛋子”。

　　其次，等油炸好的“麻蛋子”冷卻后，倒入鐵鍋，澆上一層熬制好的麥芽糖和白糖混合劑攪拌均勻后，倒入撒上了一層已經(jīng)炒香的白芝麻的臉盆里，然后上下翻動，使芝麻粘附在“麻蛋”上；最后用竹簽串成一串。

　　黃桂招邊炸“麻蛋子”邊介紹說，制作“麻蛋子”的關(guān)鍵是掌握火候，火太旺容易炸過火，表皮呈黑色；火不旺的話又炸不出金黃的顏色。她平均每天做20斤糯米，每天肩挑一副擔(dān)子，走街串巷叫賣。

　　“到現(xiàn)在，我已經(jīng)賣出80余萬個了，每年的‘11.18’我和伍桂棠等人都要組團(tuán)到龍巖參展，有30多個國家的客人吃過我做的‘麻蛋子’。”她自豪地說。“吃空心‘麻蛋子’時要慢慢地咀嚼，慢慢地品嘗，咬一口，嚼一嚼，就把感到酥、脆、爽、香、甜的滋味融合在一起了。