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碧綠茶山

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　　春日采茶•度假推薦：

　　杭州梅家塢：杭州龍井現多出于梅家塢。清明前后梅家塢正是采茶高峰期。可與茶農一道上山體驗自采新茶的樂趣。若練成熟手，指不定還有望掙份工錢。

　　安徽黟縣：黃山腳下，皖南村落里，觀賞油菜花之余，也可像茶農學習采茶制茶之術。

　　廣東梅縣雁南飛茶田度假村：是我國目前茶主題度假開發(fā)較為完備的地方之一。這里既生產茶葉，也將生態(tài)公益林改造、園林綠化和度假觀光融會得很好，是不錯的生態(tài)農業(yè)旅游度假村。

　　度假指南.品茶錄

　　唐人詩歌里有“何山賞春茗，何處弄春泉”的句子，可見自古以來，國人的品佳茗其實是和賞名山勝水分不開的。而在崇尚自然清雅的中國文化里，品茗也好，賞山水也罷，都是清心澄性愉悅精神的，日本人將這一點借了去。發(fā)展出所謂的茶道來，其實質無非如此。

　　何山賞春茗

　　中國的十大名茶，多產于山水卓絕的風光勝地。杭州西湖的龍井，蘇州洞庭的碧螺春，黃山的毛峰，君山的銀針，武夷山的大紅袍等等等等，山水鐘靈，才得物華天寶，名茶飄香。

　　杭州西湖龍井是名茶與名山水結合的代表，是品茶度假地的不二之選。早在西湖龍井茶還未聞名于世的時候，風雅文人們已習于在春日的西湖群山上，一邊品茶，一邊玩賞風景。宋朝的時候，西湖產茶已入于“貢茶”名單。到乾隆皇帝下江南，嘗得獅峰龍井的滋味，大為傾倒，又是賦詩又是封題，從此帶累西湖龍井名列中國名茶之首。

　　西湖美景天下皆聞，茶葉生長田間也是得天獨厚。至于采制工藝一項，更是龍井茶的首善。龍井春茶，分四次采摘。所謂“明前”，就是采摘于清明節(jié)氣之前。采摘一芽一葉或一芽兩葉初展的芽葉。因其嫩芽初迸，如同蓮心，所以又叫“蓮心茶”。據說這樣一斤的成茶，會含有三萬五千至四萬顆芽葉。

　　龍井茶采摘次數比較頻繁，全年差不多可以采摘30個批次。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必采一次。清明之后到谷雨前采摘的叫“雨前”，這時茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”�！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。四個時間段，其茶品次遞減。

　　龍井茶屬于炒青綠茶，其加工炒制手法相當復雜。茶的品質優(yōu)劣，除由采摘時間決定外，還與炒制工藝息息相關。特級龍井茶是完全的手工炒制。將鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，必須保持茶葉的色香及外形完美。因是全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。而且炒茶每鍋一次只能炒二兩。就算是一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。由此可見，龍井的一茶千金，也是其來有自。

　　龍井成茶的外形扁平光滑，其色嫩綠潤澤，其香清雅。沖泡則以玻璃杯或青花白瓷茶盞為上，水溫以80℃左右為宜。至于滋味何如？則如西湖美景，天下皆傳誦不已，但任他人耗盡筆墨唇舌，若不身臨其境者，也仍是不得而知。

　　與西湖龍井并列的名茶是蘇州碧螺春。這茶有個俗名叫做“嚇煞人香”�？芍�其特色何在了。頂級的碧螺春，所含的茶芽數量甚至還要多出龍井一半去。它是嚴格的一芽一葉，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，色澤翠碧誘人，卷曲成螺，因而得名。蘇州同樣是人間天堂，其人文風物之美，配以碧螺春嚇煞人的香味，也是絕佳的品茶度假地。

　　何處弄春泉

　　一杯茶的好壞，茶葉只是其一，水是其二。沏茶要用山泉水，絕不可用急流之水或是死水。天下泉水古人也早有品評。但事實上，最適合一種茶的水，必是茶葉產地的水，這就是所謂的水土之宜。拿西湖龍井來說，要用西湖泉水沖泡，才不算暴殄天物。而西湖虎跑泉，仿佛正是為此而生�；⑴苋�水的一大特點，是分子密度高，表面張力大，泉水可高出杯沿2到3毫米而不外溢。其水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚，與龍井茶堪稱絕配。據稱此水還含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養(yǎng)元素。

　　古人對各種泉水的評價不一，無錫惠山寺石泉，卻是始終無可爭議的天下第二。二泉泉水甘爽，有“人間靈液”之稱。泉水清可鑒人，用來沏茶，可使茶葉芳味盡顯。據說詩人李紳很是喜歡家鄉(xiāng)的這眼泉水，上京為官，竟攜泉水赴任，把它當禮物四處送人。二泉以此名滿京城。宋徽宗時這泉水被定為了貢品，“月進百壇”。它的護泉亭為宋高宗時所建，泉額為趙孟所書。后來的瞎子阿炳，一首如怨如慕如泣如訴的“二泉映月”，更是為這眼泉水增添了無限的意韻。如今漫步惠山寺，仍能不時聽到新一輩的二胡演奏家們于此處憑吊流連�；萆焦珗@某個小茶亭貼有一副“四方來客坐片刻無分你我，兩頭是路吃一盞各自東西”的聯子，也頗具意味。

　　除第二泉和惠山寺外，無錫濱臨太湖，還有范蠡攜西子泛舟的故址，當地生活節(jié)奏也很悠閑，同樣是不錯的春日度假地。

　　茶之藝和茶之道

　　茶和水之外，茶的沖泡方法，也同樣決定一杯茶的成敗。而有一些茶，甚至發(fā)展出了獨特的茶藝。它的代表是武夷山巖茶。

　　武夷山巖茶產于福建崇安縣，也是中國的名茶之一。蘇東坡那句有名的“從來佳茗似佳人”，正是為這武夷山巖茶題的。巖茶屬半發(fā)酵茶，耐泡6到8次以上，適合用來表演繁復的武夷茶藝。最傳統(tǒng)的武夷茶藝程序有三九二十七道。如今去蕪就簡，在武夷正宗茶藝表演中，還可見到十八道。包括焚香，奏樂，煮泉，燙壺，洗杯，“關公巡城”，“韓信點兵”等等名色，一套潛心靜氣的茶藝下來，茶香暈染開，將凡雜俗念，就都通通的滌盡了。

　　鐵觀音茶也是半發(fā)酵烏龍茶，同樣耐得久泡，正所謂“七泡有余香”。此茶以福建產安溪鐵觀音最為有名。品鐵觀音，也頗有演示茶藝的味道。泡鐵觀音的茶具，需得小巧精細，將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶，再續(xù)水正式沖泡兩到分鐘，倒入小杯品飲，每次一小口，卻是滿口生香，回味無窮。