績溪拓果在績溪老百姓的眼中,是一種普通的不能再普通的食品,幾乎家家戶戶都會做果，應(yīng)該是加個饣字旁的果.　　

　　績溪地處深山區(qū)，＂七山一水一分田＂的自然條件促使績溪的先輩們過著那騾馬陣陣、肩扛人挑的時代�？兿�的男人們?yōu)榱松�存，常常翻山越嶺把山區(qū)的土特產(chǎn)品挑出大山，再把外面的生活用品馱進(jìn)大山，出一趟門就要很多天.績溪的女人們?yōu)榱思依锬腥嗽谀茉诼飞喜话ゐI，就想方設(shè)法制作不容易變質(zhì)的食品，用家里的干菜做餡，用面做皮把干菜餡包在里面，放在鐵鍋里面用溫火烘烤，就變成了又香又脆，保質(zhì)期又長的干糧�？兿�方言里有拿著冷飯果去找老婆的說法,這就說明了拓果不容易變壞。 　　

　　拓果——績溪話叫踏果，也不知道“ta果＂的ta究竟是哪個字.據(jù)績溪老方志辦主任邵之惠考證,ta果的ta是拓字，就是說把面和好后，摘成一個個果糊，然后用手或用硬木頭做的轆果錘把面團(tuán)拓開，然后在里面包上餡，用很輕柔的手法將拓好面皮的園周沿著果餡提起來打成一個個小褶，最后收攏成一個小園點(diǎn)，這樣果餡就全包在里面了.然后又用手或轆果錘把帶餡的果拓成薄薄的圓果，放在鐵鍋上用溫火慢烤.按做果的程序來說用拓字理由比較充分。 　　

　　拓果歷經(jīng)時代的變遷，隨著人們生活水平的不斷提高，績溪婦女做拓果的水平也不斷的與時俱進(jìn).現(xiàn)在的績溪拓果不再是外出謀生的干糧，而是百姓早餐生活中不可少的一道美食,更是招待遠(yuǎn)方客人的佳肴.據(jù)說績溪拓果在北京舉辦的績溪美食文化節(jié)期間,大受北京友人的喜愛。 　　

　　在早餐時間，你隨便走進(jìn)績溪的哪條大街小巷，只要是早點(diǎn)攤都會有拓果這道主食，成為一道亮麗的風(fēng)景�，F(xiàn)在的拓果餡不再是單純的干菜，確實(shí)是品種繁多，豐富多彩，有香椿肥肉、腌汁菜、茄子、老南瓜、干蘿卜絲、青菜、鮮蘿卜、莧菜、筍子等等，只要是菜都能做拓果餡。做拓果的多是婦女，只見她們飛舞著手中轆果錘，三下五除二就把一個厚薄均勻的圓拓果做好了，像模子印出來一樣，玲瓏剔透，皮薄的能看見里面的餡。一個果做好后，馬上放在邊上的平底鐵鍋中現(xiàn)烤現(xiàn)賣.特別是冬天，考究點(diǎn)的攤點(diǎn)會把帶有肥肉餡的拓果烤好后再放在炭爐子上焙，經(jīng)過溫火的烘焙，餡里面的油汁就著菜香漬漬往外冒，香味濃郁，味道鮮美。別看這繁雜的拓果，價格還便宜，看果的大小和餡的質(zhì)量，從0.5元到2 元不等。早餐一、二個拓果就一碗稀飯或一杯豆?jié){和牛奶，開胃、舒服，可以說是早餐中的極品