烘禾蟲(chóng)

　　烘禾蟲(chóng)：在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“禾蟲(chóng)能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效”。一般的制法是將新鮮禾蟲(chóng)用清水漂洗干凈，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等，攪拌成膠狀，隔水蒸熟，再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。

大良炒牛奶

　　炒牛奶：此菜有七十多年歷史，風(fēng)行港、澳及南華各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，生津潤(rùn)腸等功效；可用于輔助治療習(xí)慣性秘、氣血不足、病后體虛、胃及十二指腸潰瘍諸癥。

　　炒牛奶是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過(guò)的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜�！罢ㄅＤ獭�，咸甜皆可，可佐酒，又可作點(diǎn)心送茶。

均安魚(yú)餅

　　均安魚(yú)餅　順德乃著名塘魚(yú)產(chǎn)區(qū)，用塘魚(yú)制作各種風(fēng)味食品已有數(shù)百年歷史， 均安魚(yú)餅可算是該類(lèi)食品之代表作。魚(yú)餅的制作：挑選鮮活鯪魚(yú)，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成 肉泥，加上食鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱(chēng)魚(yú)青)，再壓成圓餅狀，用純正花生油炸即成。魚(yú)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過(guò)番(再)尋味”。