烏魯木齊的飲食豐富而獨(dú)特，西域風(fēng)味濃烈，各種食品色香味俱佳。風(fēng)靡全國(guó)的烤羊肉串、烤全羊、香酥羊腿、烤羊腿、羊羔肉，吃法別致的抓飯、手抓羊肉等均是少數(shù)民族最喜歡的食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、油馓子、油塔子、薄皮包子、拉條子、奶茶則是少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品，此外還有獨(dú)特的風(fēng)味小吃米腸子、面肺子、納仁、釀皮子、帕爾木丁、曲曲等，更是維吾爾族人們招待賓客的佳品。

　　特色美食

　　馕

　　馕是維吾爾民族大眾化的食品。如同我國(guó)北方的饅頭，南方的大米飯，西方的面包一樣，是維吾爾人每日必不可少的食物。

　　“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞各國(guó)。目前馕的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、片馕等。不同的馕，食用的場(chǎng)合各有不同。窩窩馕、片馕、油馕是大眾化的家常飯食，夾餡的肉馕，則是最受歡迎的。烤馕皮色焦黃，香酥可口，深受歡迎。

　　烤全羊

　　烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，色澤黃亮，皮脆肉嫩，味道極為鮮美。它可與北京的烤鴨、廣州的脆皮乳豬相媲美。

　　制法：選用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮，收拾干凈，首先用細(xì)鹽內(nèi)外擦抹，繼之在羊體涂上由雞蛋、姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料，然后把全羊置于熱馕坑中燜烤一個(gè)小時(shí)左右，即可食用。烤全羊如果出現(xiàn)在高級(jí)筵席中，烹制者還要在羊頭上挽系紅綢，羊嘴放置一束香菜或芹菜，然后獻(xiàn)于賓客，用小刀切片品賞。

　　抓飯　

　　抓飯維吾爾語稱“波拉”，是新疆的傳統(tǒng)食品之一。抓飯的花樣較多，主要有羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等10多種，一般多以羊肉做抓飯。

　　抓飯油亮生輝，香軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受各族人民的喜愛。逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，主人都用抓飯來待客。

　　馕坑烤肉　

　　馕坑烤肉是新疆獨(dú)特的美食，是選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成�？救馍珴山裹S，食用時(shí)蘸上特制調(diào)料或鹽，香嫩可口。此外，馕坑中還可以烤雞及其他食物。