經(jīng)常會(huì)和朋友去一些小店覓食，因?yàn)閮r(jià)格便宜之余，往往帶有不少的驚喜。雖然很多這樣的小店都隱身于小巷中，如不經(jīng)人指點(diǎn)是絕對(duì)找不出來，但他們都有著同樣吸引人的特點(diǎn)——擁有自己的味道，以至經(jīng)營多年依然門庭若市。

　　在擁擠逼仄的下渡村西約一街，當(dāng)我們找到位于中大小北門右側(cè)的這家“中大美食閣”，一家專職經(jīng)營潮州菜的飯店，簡直有一種豁然開朗的感覺。同來的幾個(gè)老友說,如果不是朋友介紹,無論如何都不會(huì)找到這里來吃飯。店面雖然不大，但環(huán)境挺舒適�？吹讲伺频膬r(jià)錢如此便宜。甫一坐定,我們就劈里啪啦點(diǎn)了好幾個(gè)菜，當(dāng)然,都是店里的特色主打菜：上湯牛肉丸、香煎蠔仔烙、家鄉(xiāng)季肉卷等。菜一上來，香飄四座，天然、濃郁、鮮美的滋味，一下子就征服了我們，以致于大家狼吞虎咽地吃了個(gè)大半飽，才開始細(xì)細(xì)地品味一道道菜式的奧妙。

　　在和飯店老板的攀談中，我們了解到這家飯店的大廚是潮汕人，原來在許多高檔餐館做過，并在北方闖蕩了多年。當(dāng)問到大廚做好菜有什么秘訣時(shí)，大廚回答說，其實(shí)很簡單，熟能生巧，加上一顆平常心，做平常人喜歡吃的菜就行了。

　　炮臺(tái)香鹵味

　　潮州鹵味，一般由各種中藥材調(diào)鹵水慢工鹵制，肥而不膩，一向頗有口碑，隆重程度不亞于主菜，作小酌兩杯的下酒菜尤佳。雖然是一道前菜，吃的時(shí)候還配上醋汁和鹵水汁，其中一位老友就是地道潮汕人，點(diǎn)了一碟橘汁。

　　上湯牛肉丸

　　汕頭牛筋丸，爽是出了名的，但是要看正宗不正宗，一定要咬過才知道———正宗牛筋丸里總是藏著豐富的天然牛油，肉味香濃。師傅介紹說，牛筋周邊都有一定的牛油，用的牛筋越多，牛油就越多，也就越爽口。

　　香煎蠔仔烙

　　秋起蠔肥，香煎蠔仔烙是閩南、潮汕地區(qū)頗受歡迎的一道菜，蠔仔加入雞蛋煎成烙餅狀，金黃的蛋裹著蠔仔，鮮香可口，原汁原味，要是再蘸些魚露，可以增添鮮味。

　　潮汕地區(qū)毗鄰閩南，又是沿海城市，飲食習(xí)慣同時(shí)受閩南、廣州的影響，匯兩家之長，風(fēng)味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生，以海鮮見長，甜菜葷制各具特色。雖然，潮州、汕頭、潮陽、饒平等地區(qū)以潮州菜為主，原來細(xì)分到不同地方，風(fēng)味又有所區(qū)別。