同德圍，這個被喻為“西關(guān)人家的后花園”的地帶，位于廣州市西北部白云區(qū)和荔灣區(qū)的交界處，同德街為白云區(qū)轄行政街，街轄范圍東與棠景街接壤，西與松洲街鄰，北與107國道連接，總面積為3.59平方公里。據(jù)說，這里居住著30萬廣州居民，而當中一大部分是上個世紀九十年代中因建設(shè)廣州地鐵而產(chǎn)生的拆遷戶(大多來自西關(guān))。

　　本報記者李朝暉

　　編者按

　　做餐飲，最講究的就是地頭。但如今在廣州，要找到最適合自己的地頭，真的不容易。由于信息的不對稱，不少餐飲投資者往往為各種表象迷惑，最終陷入“圍城”。因此，同一個“地頭”，一年內(nèi)換兩三個老板簡直就是家常便飯。

　　要找到一個具有現(xiàn)實與想象空間的地頭，決不能靠幻想，而必須對市場進行詳細的考察與分析。為此，自今期起，我們特別開辟“黃金分割帶·餐飲投資指南”專欄，將邀請業(yè)內(nèi)資深行家、專家，以及經(jīng)營者，針對廣州乃至“珠三角”

　　餐飲熱門、冷門投資地區(qū)逐個進行透視，力求公正、客觀、全面、深入地解讀某一特定地區(qū)餐飲投資的環(huán)境優(yōu)良指數(shù)與安全系數(shù)。

　　外行看熱鬧

　　做餐飲的人都知道，廣州最難伺候的消費者在西關(guān)。但與同德地區(qū)的消費群體比起來，西關(guān)人就顯得較寬容了。他們非常喜歡到酒樓消費，一個月最少去幾次，但實行總量控制，10次消費與一次性消費在支出上并沒有太大差異。他們可以用5元錢嘆幾個鐘頭的早茶或下午茶，足以讓任何有耐性的經(jīng)營者發(fā)狂。他們嘴巴之刁鉆，更讓經(jīng)營者啞巴吃黃連——有口難言。既要求菜肴份量大、味道好，價錢還要便宜。所以，與中心城區(qū)相比，相同的菜，這里的一般都會低30%左右。所以，同德已經(jīng)成為廣州餐飲的“平價特區(qū)”。如果你想貪便宜，卻不去同德消費，真乃枉為廣州人。以深井燒鵝為例，最低價才賣13元／例，但其份量與質(zhì)量卻與市內(nèi)的很多酒樓有得一拼。試想，有“老西關(guān)”把關(guān)，味道絕對差不了。

　　同德飲食的興起，源于10年前。1997年，“周記”瞄準“拆遷”的利好消息，在鵝掌坦率先樹起招牌，經(jīng)營起茶餐廳，此后生意越做越興旺，名氣越做越響。至2003年，各路豪杰紛紛染指，而到了2005年，這里形成一撥投資餐飲的高潮。

　　以“周記”為“龍頭”(2500平米，實際經(jīng)營面積1500平米)，這里出現(xiàn)了多家較大規(guī)模的酒樓食肆，像東城漁鄉(xiāng)、南澳漁港、同德皇宮，及隨后而至的秋海福滿樓、竹溪酒家、菜園張、河南老家等。除了河南老家，其它基本上以經(jīng)營粵菜為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于同質(zhì)化；而較小規(guī)模則多如牛毛，既有粵菜，也有川、湘、東北菜等。這些類型的店，老板們像“走過場”一樣，來得快，去得也快。

　　內(nèi)行看門道

　　同德地區(qū)可能是目前廣州餐飲投資風險系數(shù)最高的地區(qū)之一，是典型的“紅燈區(qū)”，已經(jīng)被做爛了市。目前屬于停頓、調(diào)整期，不適宜較大額度的投資。10年以后，則會有一定的利潤想象空間。

　　從消費群體看，這一帶的消費群體基本由四部分構(gòu)成：拆遷戶30%、原地居民30%、外來居民30%，過路客10%。雖然飲食消費的愿望高，但消費的實力相對較低。這在某種程度上抑制了投資的回報率。投資成為一種長期的行為，想賺快錢，就是找死。

　　從市場秩序看，同德餐飲市場的競爭手段歸根到底其實只有一招———斗價格。首先，要便宜。其次，才是出品的質(zhì)量。菜價越來越低，優(yōu)惠越來越“到位”，像“全天候免茶位”已司空見慣。人均消費額一般在20元左右，餐飲平均毛利率可能還不到40%，與附近的機場路、廣園路都沒得比。大部分酒樓處在一種茍延殘喘的狀態(tài)。樹欲靜而風不止，想不斗價格都不行。一位經(jīng)營者坦言，進貨價5元／斤的小花蟹，卻只賣1元／斤，明擺著虧錢，但不這么做只能等死。既然大家都不按規(guī)矩出牌，那就看誰能堅持到最后。做得好的辛苦，做得不好的更辛苦。

　　從投資環(huán)境看，首先，同德地區(qū)目前還未形成一個中等水平的商業(yè)中心，品牌酒樓不多，消費還處在一種自發(fā)的“原始階段”，缺乏高品位的場所。使有要求的消費群體走出去，而外面卻不進來；其次，長期以來，同德地區(qū)在交通、治安方面給外界留下的印象不佳，嚴重影響外來客源的消費欲望。再次，雖然環(huán)境沒有較大改善，但租金與10年前相比卻漲了20%(最好的地段1平米達到150元，普通地段為80元至100元，較差的地段為30至60元不等)。

　　雖然同德餐飲市場“紅燈”高懸，但并不意味不能有所作為。比如高品質(zhì)的傳統(tǒng)小吃店、有品位的小型西餐廳、外來風味的排檔等，依然有一定的市場空間。尤其是隨著水泥廠的搬遷、貨場的關(guān)閉、規(guī)劃中地鐵的連通，會給這一地區(qū)帶來一些新的元素，都屬利好的一面。