油浸蠶豆

　　端上來(lái)的時(shí)候，蠶豆還在熱油里滋滋地跳動(dòng)，一種若有若無(wú)的清香已經(jīng)飄散開(kāi)來(lái)。用的是很特別的大顆蠶豆，用香料葉兒先蒸透，再用滾油澆淋，燈籠椒一泡，便端上桌來(lái)。蠶豆酥軟溫香，糯糯的，沙沙的，卻一點(diǎn)都不肥膩，也并不咸，一種清爽的鮮味在口中繚繞，回味里隱約有些辣，卻又不分明，只讓人覺(jué)得有田野的芳香。

    眉毛第二跳，是在嘗到“清蒸白魚(yú)”的時(shí)候。

清蒸白魚(yú)

　　長(zhǎng)江白魚(yú)是最見(jiàn)廚藝的江鮮之一，清蒸燒法也是“陸仰盛”的招牌。從體形上就勝出一籌，幾尺多長(zhǎng)的純正長(zhǎng)江白魚(yú)，采用獨(dú)門秘方清蒸烹調(diào)，只零星灑了些紅椒絲茭白絲作裝飾，但魚(yú)的鮮香在端上桌的那一刻便在整張桌子上彌漫開(kāi)來(lái)。魚(yú)肉嫩滑，仿佛吹彈可破。湯汁汲取了魚(yú)身的大鮮，又絲絲滲透在魚(yú)身內(nèi)，比本幫菜里的清蒸魚(yú)咸一點(diǎn)，但那咸正恰到好處，絲絲地吊出鮮味，齒頰留香。

　　等那道鮰魚(yú)白湯端上桌的時(shí)候，讓人真正兒地眉毛跳了第三跳。