北京：五大烤鴨經(jīng)典餐廳全攻略(圖)(3)
大董團(tuán)結(jié)湖烤鴨店——吃健康與品味
大董的烤鴨店在京城非常有名，京城餐飲界都說(shuō)大董是個(gè)奇才，不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T庭若市，還因?yàn)樗谂腼冃袠I(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，更因?yàn)樗�是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能，他的烤鴨店又怎能不火？
提起京城的烤鴨店，除了兩家老字號(hào)外，大家都會(huì)提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店，其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒(méi)有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。
對(duì)烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊(cè)子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷�！白龈赣H一樣的名廚，是我一生的夢(mèng)想”，無(wú)論從哪個(gè)角度，大董都超越了父親。新的一年，大董的夢(mèng)想是開(kāi)自己的第一家分店。
地址：北京朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖北口3號(hào)樓(長(zhǎng)虹橋東南側(cè))
電話：6582400365822892
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