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家庭四川菜680例http://tour.sina.com.cn 2008年09月08日19:39 新浪旅游
作 者： 湯繼兵 出 版 社： 中國商業(yè)出版社 出版時間： 2008年05月 版次： 1 印刷時間： 2008年05月 開本： 4 I S B N ： 9787504461148 包裝： 1 分 類： 其他 簡介：四川菜的調(diào)昧知識 1. 調(diào)味的方法 2. 調(diào)味時的關鍵技術 3. 調(diào)味時如何突出原料的本味 4. 各種烹調(diào)過程中“鹽”的使用原則 5. 調(diào)味料的種類 6. 常用復合調(diào)味品的配制 7. 四川菜中典型的復合味型的調(diào)制第一章 畜肉類第二章 禽肉類第三章 水產(chǎn)類第四章 蔬菜類第五章 火鍋類第六章 面點小吃
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