“鉆石”

　　在西方飲食界，有種被稱作“鉆石”的食物，它與魚子醬、鵝肝醬并稱美食“三大天王”，這種神秘而傳奇的食物叫做松露，是一種真菌類植物。據(jù)說(shuō)松露具有某種神秘的力量，拿破侖吃了它后而一舉得子，它在歐洲一直被視為珍饈，法國(guó)人對(duì)松露尤其癡迷，過(guò)去它是法國(guó)貴族中不可或缺的頂級(jí)食材。為了能吃到這種生長(zhǎng)在森林里的美味，還有一群專門去獵松露的松露獵人。

　　“蘑菇”中的莫扎特

　　“可以吃的鉆石”，“天堂的味道”，這些都是形容松露的，它之所以被稱為美食中的極品，主要?dú)w功于它獨(dú)特而難以形容的氣味，有人說(shuō)它的味道像舊傳單，還有的說(shuō)像蒜頭，甚至麝香，總之是種讓歐洲人神魂顛倒的味道。因?yàn)樯�長(zhǎng)條件對(duì)溫度、濕度等有嚴(yán)格的要求，松露還不能被人工養(yǎng)殖，所以價(jià)格非常昂貴。白松露經(jīng)常被稱為白鉆石，除了跟鉆石一樣價(jià)格昂貴外，還有一個(gè)原因，在雕琢加工之前，它看起來(lái)非常普通，就像帶著泥土的土豆一樣，一旦切開，就會(huì)露出大理石一般的紋路和迷人的香氣。

　　松露的吃法有很多種，可以把它放到熱菜上，也可以搭配面條和米飯吃，這樣保留了它原始的香氣，還能做成松露兔肉、松露燉雞等復(fù)雜的菜肴。最簡(jiǎn)單的做法是把松露切成薄片，放在涂有黃油的烤面包片上，再撒上一點(diǎn)鹽。入口時(shí)，松露是脆的，帶著一絲絲甜味。而黃油也正好帶出了松露的香味，味道有點(diǎn)像肉又有點(diǎn)像蘑菇。意大利著名的作曲家羅西尼稱贊松露為“蘑菇”中的莫扎特。

　　母豬對(duì)松露垂涎欲滴

　　要吃松露，先得去獵松露。所謂的獵松露，并不是荷槍實(shí)彈去森林打獵，而是去森林尋找生長(zhǎng)在地下的松露，而采松露的人就叫松露獵人�？肆_地亞的伊斯特里亞地區(qū)素來(lái)以盛產(chǎn)松露聞名，這里大約有兩三千人在尋找松露，而職業(yè)的松露獵人就有1000多人。

　　“獵人們”通常會(huì)帶著母豬或者母狗去“打獵”，因?yàn)樗陕逗�有一種類似雄性荷爾蒙的物質(zhì)，這種物質(zhì)散發(fā)出的氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物進(jìn)行追尋。母豬對(duì)松露的尋找能力很強(qiáng)，但是有一點(diǎn)，母豬對(duì)這種昂貴的美食也垂涎欲滴，每當(dāng)它嗅到了松露的氣味就會(huì)瘋狂地將土里的松露拱出來(lái)吃掉。如果沒(méi)有及時(shí)從它口中奪下松露，這些價(jià)值不菲的“獵物”就成了母豬的午餐。如今，人們更愿意用獵狗來(lái)尋找松露，但之前要對(duì)其進(jìn)行復(fù)雜的訓(xùn)練，先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來(lái)讓狗尋找，最后，再用小塊松露替代奶酪。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來(lái)?yè)Q取喜愛(ài)的食物。有趣的是，松露獵狗會(huì)把這種本領(lǐng)傳給下一代，小狗只要稍加訓(xùn)練就能成為優(yōu)秀的松露獵犬。

　　用松露發(fā)展旅游業(yè)

　　每年9月中旬到來(lái)年1月是收獲松露的最佳季節(jié)，在這期間，松露獵人每天都要到森林中尋找松露。據(jù)說(shuō)平均每人每天可以找到幾十克。在伊斯特里亞，尋找松露可以追溯到上世紀(jì)30年代，獵取松露是一項(xiàng)利潤(rùn)可觀的產(chǎn)業(yè)，僅在伊斯特里亞，每年就要收獲5至6噸松露，其中90%是價(jià)格更貴的白松露。

　　伊斯特里亞還用松露作為發(fā)展旅游業(yè)的“誘餌”，吸引那些到亞得里亞海度假的游客。游客不僅可以在那里吃到新鮮美味的松露，還可以像松露獵人一樣親自體驗(yàn)尋找松露的樂(lè)趣。然后由專門的廚師教人們用自己獵到的松露做出美味可口的佳肴。