新加坡咖喱溫和清香

　　新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。有一道頗特別的新加坡黃咖喱三文魚頭，是先將如湯碗大的三文魚頭炸至香脆，再以姜蔥和蒜頭爆香黃咖喱粉淋面。黃咖喱味清辣度輕，正好配合鮮美的三文魚，兩者誰也搶不了誰的風(fēng)頭。

　　泰國咖喱鮮香無比

　　泰國咖喱是較受廣州人歡迎的咖喱，由于當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。有一道泰式紅咖喱大蝦，里面用了南姜、香葉和細(xì)辣椒等香料做成的咖喱底，令鮮甜大蝦添一點(diǎn)刺激口味。泰式紅咖喱豬頸肉，以泰式香料先腌好豬頸肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的紅咖喱，香濃多汁之余又不會(huì)太辣，更帶一點(diǎn)甜味，原來炭燒以外，配上咖喱的豬頸肉同樣味美。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

　　印度咖喱辣味始祖

　　印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。正因?yàn)橛《瓤о�太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調(diào)配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。

　　馬來西亞咖喱清新平和

　　馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運(yùn)用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤，充滿南洋風(fēng)味。

　　馬來咖喱雞，是以馬亞西亞地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和濃度可以自己調(diào)配，做出來的咖喱就少一點(diǎn)辣而多一點(diǎn)香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱絕配。

　　斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香料

　　斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，作出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。