有“小英倫”之稱的努瓦埃利亞(Nuwara Eliya)，擁有宜人的高山氣候，這里便是錫蘭紅茶最著名的產(chǎn)地。山頂上云霧繚繞的霧氣，粉紅色的郵局，帶有濃郁英式風(fēng)格的建筑，使人不禁有身處歐洲鄉(xiāng)村的錯覺。

斯里蘭卡緯度低，雨水充沛，是上天賜予的絕佳產(chǎn)茶地

　　茶樹是喜陰灌木，適合生長在山坡上。山谷又適合云霧聚集，像篩子一樣過濾陽光，形成漫射，既使芽葉中的葉綠素、氨基酸等充分合成，又利于芳香油和糖類積累。而緯度越低，溫度越高，茶多酚通常也會更多。此外，海拔高度也是決定茶葉香氣的重要因素。海拔越高，晝夜溫差越大，霧氣越盛，空氣越清新濕潤，越有利于茶葉芳香油的積累。所以，斯里蘭卡緯度較低，雨水充沛，是上天賜予的絕佳產(chǎn)茶地。

　　努瓦埃利亞海拔1500米，常年氣溫在21度左右。周圍多山澗瀑布，懸崖峭壁，飛鳥鳴禽，令人心醉神迷。在斯里蘭卡最有名的錫蘭紅茶中，有一種名喚“情人的跳躍”(Lover's Leap)，據(jù)說便得名于一對熱戀中的情侶在瀑布中殉情的凄美傳說。

　　因?yàn)槭艿较募疚髂霞撅L(fēng)送雨的影響，茶葉以一至三月采摘為最佳。不過也有人說，在斯里蘭卡，Anytime is tea time。

　　在努瓦埃利亞，Mackwoods Labookellie Estate和Pedro Estate是較大的兩家茶廠，都有著上百年出產(chǎn)錫蘭紅茶的歷史。我們選擇了去后者。和火車一樣，茶廠的設(shè)備和技術(shù)多是當(dāng)年英國人留下的，自19世紀(jì)以來一直沒有大的變化。

　　錫蘭茶與綠茶不同，采用全發(fā)酵工藝。新茶葉被送到茶廠后，需經(jīng)加熱蒸干、粉碎、發(fā)酵等工序。紅茶加工大多都切碎葉片，按最后分離出葉片的不同部位，分成OP、BOP、BOPF等不同品類，湯色口感略有不同。