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　　百味香料 色彩斑斕

　　不僅紗麗色彩豐富，就連印度的食材也同樣色彩斑斕。對(duì)于印度菜，香料才是主角。茴香、荳蔻、蕃紅花、芥子油、丁香、咖哩粉、胡椒、洋蔥、清油，不但五顏六色，調(diào)配出的香氣更是濃郁、層次復(fù)雜。其中，蕃紅花是世所公認(rèn)最昂貴的香料，取其三株雌蕊干燥而成，給予食物美妙的香氣和高貴的黃色金澤，是大廚們的最愛(ài)。胡椒更是出現(xiàn)在馬可波羅和玄奘的筆下，它的重要性，不言而喻。果實(shí)青色未成熟，採(cǎi)下泡鹽水，即為青胡椒；如果採(cǎi)下直接日曬后，便是黑胡椒；等果實(shí)轉(zhuǎn)紅成熟時(shí)，去除黑殼，干燥后就是白胡椒。而咖喱之本姜黃，取姜類的根莖，干燥后磨成深黃色的粉末，其味濃略苦、辛香輕淡，是咖喱之本，讓其呈現(xiàn)金黃色。

印度香料

印度菜

　　咖喱，可謂是印度菜肴首席香料，從開(kāi)胃菜到點(diǎn)心，都糅合有或濃或淡的咖喱香。從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化，辣的程度也逐漸在升級(jí)。而印度咖喱中，更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。嘗試印度菜式，最好還是由最不辣吃到最辣，階梯般體會(huì)其中的層次同深度。品嘗完一頓美味的咖喱，有如運(yùn)動(dòng)后般，通體舒暢，還有加速血液循環(huán)的功效。