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　　淺斟低唱清酒傳奇

　　鄙人是酒精過敏的體質(zhì)，一向不甚酒力，在日本的這幾日卻每餐都必點一杯酒，煞有介事地慢慢品鑒，絲毫不顧有可能出現(xiàn)的過敏反應。清亮透明，入口綿柔清爽不黏膩，有淡淡的米香，余味有絲絲甘甜，后勁十足。透露到這里，列位看官一定有答案了，沒錯這就是日本清酒。

　　清酒之“清”并非指味道寡淡，而是指這種酒單純到只用米和水，酒性隨和，易于飲用。沒有啤酒肥膩，不像黃酒般厚重，沒有白酒剛烈，也不如葡萄酒強勢，如果只能用一個詞來形容清酒，我會說——“怡情”。是的，怡情，如同細膩溫柔的小女子，讓你覺得相處起來自然親切又舒服。

　　中國有句老話“酒香不怕巷子深”，用在佐賀縣恰到好處。這條著名的“肥前濱宿”街集中了佐賀當?shù)刈詈玫尼勗旆�，街道安靜低調(diào)，家家戶戶都未大張旗鼓宣傳，若非門前擺出的大號木質(zhì)酒桶和銘牌，我們或許只會把這里當做普通的民宅。在酒蔵肥前屋和幸姫酒造兩家釀酒廠，釀酒師向我們講解了清酒釀造的全過程。

　　清酒的基本原料是白米、曲、水及酒酵母，制造前需先將粗米精制成精白米，精制程度越高，酒的質(zhì)量也就越好。精米加水浸泡后蒸熟，往蒸熟的米里加入黃曲菌制成米曲，使之產(chǎn)生淀粉酶和單擺艭，做成酒母。然后將米曲、蒸好的米及水混合，加入乳酸和清酒酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵20天后，將酒放入木棉袋內(nèi)，用水壓機慢慢地擠壓，將流出來的酒放在低溫處保存使之沉淀，加溫至65攝氏度進行低溫殺菌。殺菌后的酒放入容器貯藏。

　　需出貨時，將幾個容器的酒調(diào)和，按規(guī)格摻入水，再過濾、加熱，最后裝瓶。因為清酒的原料只是米和水，所以米質(zhì)和水質(zhì)就是決定酒質(zhì)量的最重要因素，最理想的米必須滿足粒大、蛋白質(zhì)脂肪少、米芯大、吸水率好等條件，佐賀“肥前濱宿”街的釀酒廠家家都有自行耕種的大米，保障了原料的優(yōu)質(zhì)。我們造訪的這家峰松一清酒造場便是佐賀肥前濱宿歷史最悠久的釀酒工坊，主人峰松一清是這里的第四代主人，他釀制的“菊王將”清酒和“魔界誘惑”黑曲芋燒酒都是日本國內(nèi)熱銷的品牌。

　　1000多年來，清酒被日本人視為國酒，在任何社交場合日本人都樂于斟一杯清酒暢飲，可作為佐餐酒，也可餐后飲用。日本人對清酒的情結(jié)可不止于愛喝這么簡單，清酒更是陪伴并見證著他們的一生。每年的正月十五是日本的成人節(jié)，年滿20周歲的孩子們都會隆重著裝，與同齡人一同前往神社祭拜，然后斟上一杯清酒一飲而盡，以此向神靈宣告他們成年了。成年之后的婚禮宴會、好友小聚、家庭聚會、商談生意、升職喬遷，每一個人生的重要場合都有清酒相伴左右。清酒之于日本，有如威士忌于蘇格蘭、茅臺于中國，已經(jīng)融為國家傳統(tǒng)文化。

　　香醉選果場

　　還未來得及從微醺的狀態(tài)里清醒過來，緊接著被拉到佐賀第二大水果加工工廠。接待我們的是一位在日本生活了十年的中國西安人，熟悉的鄉(xiāng)音令我們格外親切。這家選果場主要進行橘子、草莓、新高梨的加工，并出口到港澳臺及其他海外市場。自動分揀的流水線將水果分成“優(yōu)”“秀”“中”“差”等次，再由經(jīng)過了全身消毒的工作人員進行手工包裝，最后成箱遠銷國外。

　　之后在九州物產(chǎn)洽談會上我們再次見到這位西安老鄉(xiāng)，九州島目前與中國進行著頻繁的商貿(mào)往來，如佐賀的水果、大米和清酒、山口的河豚及漁業(yè)、熊本的養(yǎng)殖漁業(yè)和海藻產(chǎn)品、鹿兒島的知覽茶、長崎的生姜面條等等，都出口至中國市場。

鹿兒島

　　鹿兒島慢靈魂

　　相傳島上曾有小鹿出沒，人們就把這座小島喚作“鹿兒島”。沿著鹿兒島灣慢行，若不是遠處冒著濃煙的剛剛噴發(fā)的活火山，我們真有一種身在三亞的錯覺，一樣的廣闊沙灘和無垠海灣，一樣的高大椰子樹，一樣的度假心情，悠閑得好似靈魂都慢了下來。