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　　穿過北京街頭，你或許早已從霓虹燈閃爍中看到過“巴西烤肉”餐廳的招牌，或許早就進(jìn)去品嘗過不只一次了。

　　北京的洋烤肉店除了巴西，還有阿根廷烤肉，這兩種烤肉可說是同出一脈，各有千秋，都是中國人愛吃的那種西餐。其實(shí)，你到世界上其他一些大城市游覽，同樣能看到這些餐廳的身影，巴西烤牛肉(chorasco)膾炙人口，不僅是巴西的特色美味，早已成為國際佳肴，正如人們常說的，得到世界普遍認(rèn)可和歡迎的東西常常是一個民族的精華，鮮嫩的巴西牛肉加上傳統(tǒng)的“高喬人”的高超燒烤技藝，其味之鮮美著實(shí)無與倫比。

巴西烤肉

　　巴西人是出了名的會玩，也很會吃。在巴西，你無論走進(jìn)哪家烤肉店，那里的氣氛、服務(wù)及品嘗的過程都讓你感到是一種極愉悅的享受。一般烤肉店都設(shè)有自助餐臺，擺放著各式時令菜蔬、沙拉等，供顧客自取。待你坐定，便會有十來個穿燈籠袖白襯衣、紅領(lǐng)結(jié)、黑褲長統(tǒng)靴的小伙子過來為你服務(wù)，他們這一身“高喬“牛仔打扮首先帶給了你一股草原氣息。小伙子們個個左手拿著叉有一大塊牛肉的鐵釬，右手持一把長長的尖刀來到你身邊，輕聲告訴你這是牛身上哪一部位的肉，問你要不要，你要是點(diǎn)頭，他會立即將那根叉著肉的鐵釬豎在你面前的餐盤里，輕輕地從肉塊上削下幾片放在盤內(nèi)，幾分鐘后，又有另外幾名同樣打扮的侍者為你送上其他部位的牛肉。

　　先是烤香腸、烤雞心、烤小排骨、烤火腿等，有經(jīng)驗(yàn)的顧客對這些東西都只是“小嘗”即止，保存實(shí)力等后面的主菜登場，果然，接下來是色澤焦黃、香氣撲鼻的軟肋、前臀尖、后臀尖、里脊等，最受歡迎的是里脊(filetmignon)和后臀尖(picanha)，內(nèi)行的吃客一定要點(diǎn)吃瘤牛的肉峰(lomo)。十來道各個部位的烤牛肉，只要你有胃口，“車輪大戰(zhàn)”會不斷延續(xù)下去，直到你只有搖頭的份兒為止。

巴西特色

　　說起吃巴西烤肉，一位巴西朋友認(rèn)真地說，這哪是簡單的“吃”，它代表一種文化！作為對牛肉文化的詮釋，我們有過一次很獨(dú)特的經(jīng)歷。朋友邀請我們?nèi)ヒ娛ケＡ_的“牛肉大王”，此人名叫帕西，是巴西牛肉協(xié)會的主席，年輕時曾在屠宰場工作，一流的烤肉美食家，他在圣市開了十幾家“帕西烤肉連鎖店”，又在市中心辦了個私人烤肉俱樂部，我們就在那里見面。一間裝飾考究的廳內(nèi)，墻上掛滿了曾來這里品嘗過烤肉的總統(tǒng)、部長、將軍和社會名流們的照片，廳正中擺一張半環(huán)形餐桌，一張切肉的小圓臺，面對著一間三面玻璃墻的烤肉房。談到烤肉，帕西先生如數(shù)家珍，他滿懷激情地向我們描述巴西南部的牛仔“高喬”們?nèi)绾卧谶|闊的草原上過著自由自在的放牧生活，餓了，牛仔們聚在一起，拉過一頭小牛宰了烤著吃，其味無窮，其樂也無窮。

　　他說圣保羅市每天吃牛肉570噸，相當(dāng)于吃掉2385頭牛，帕西有自己品種優(yōu)良的肉牛飼養(yǎng)場，每天向這個城市的一些主要烤肉店供應(yīng)牛肉。他這個小俱樂部不對外營業(yè)，只供少數(shù)人品嘗。我們?nèi)缬兴�悟，難怪這地方不像餐館，倒是像間講課與實(shí)習(xí)兼用的實(shí)驗(yàn)室。帕西先生強(qiáng)調(diào)，到這里來可不是一般的“吃”，而是“品嘗”，烤牛肉的學(xué)問大著呢！

　　他系上圍裙，帶著一名助手走進(jìn)了玻璃烤肉房，我們則透過玻璃看著他在里面忙碌，他一面烤肉，一面還不時走出來向我們介紹，說明每種肉的部位和特點(diǎn)，諸如這是生牛肉片，這是里脊，這是后臀尖，這是……他強(qiáng)調(diào)，不同牛的不同部位，其肉味不同，切肉的刀工也不同，有的要橫切，有的要豎切，有的切片，有的切塊。

巴西特色

　　他還要求我們每吃一樣肉之前，一定要飲些白水，說只有完全清除了上一道菜留下的余味，才能更好地品嘗出下一道牛肉的滋味。當(dāng)鮮嫩可口的烤肉令我們贊不絕口時，帕西說，他烤肉從不放佐料，而是充分調(diào)動牛肉本身的原汁原味。帕西不僅讓我們吃到了“巴西最好吃的牛肉”，還生動地向我們介紹了有趣的牛肉文化，讓我們知道了巴西烤肉如何從野外步入家庭，由自助餐變成了正餐、把連鎖店開到了世界各國。如今，所有的巴西人，無論是家庭假日聚會，還是款待親朋好友，甚至國宴慶典都無不饗以烤肉，在巴西呆久了，連我們這些不太習(xí)慣吃西餐的中國人也都成了巴西烤肉的“老饕”。

　　飲食特色

　　在飲食方面，巴西因?yàn)槭菤W、亞、非移民薈萃之地，飲食習(xí)慣深受移民國影響，所以各地習(xí)慣不一，極具地方特方。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉就成為當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛�。東北地區(qū)人們主食是木薯粉和黑豆，其他地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。蔬菜的消費(fèi)量，以東南部和南部地區(qū)居多。

　　巴西有名的菜肴有：

　　豆子燉肉是全民大菜，它是用豆子烹煮而成的菜�？救鉃橐黄穱�菜，在巴西的每個地方，烤肉是具有巴西的風(fēng)味菜�？訜跹蛉饪煞Q得上是異軍突起，其特有的烹制方式和鄉(xiāng)村風(fēng)味風(fēng)靡全國。說到飲食，自然少不了喝。巴西人的社交活動里離不開酒，天氣熱時，點(diǎn)一杯冰涼的啤酒解暑。

　　巴西素稱“咖啡王國”，是世界上最大的咖啡消費(fèi)國之一，喝咖啡也就成了人們的習(xí)慣。還有一些人愛喝馬黛茶，不含酒精的飲料當(dāng)數(shù)新鮮水果汁。注意，巴西晚餐時間早則從晚八九點(diǎn)開始，晚則于午夜12點(diǎn)開始。飲水不安全。只可喝燒開過的水，或瓶裝飲料。