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　　腓秀雅雜

　　巴西是南美洲飲食文化最豐富多彩的國(guó)家之一，巴西食品之所以花樣繁多風(fēng)味獨(dú)特，是因?yàn)樗�薈萃了葡萄牙人、非洲人及印第安人食品的精華。若問(wèn)巴西哪個(gè)菜最有代表性，你未曾去過(guò)巴西也會(huì)回答：巴西烤肉唄。不錯(cuò)，烤肉是巴西人最喜愛的風(fēng)味佳肴，巴西烤肉店不僅本國(guó)隨處可見，世界各地都能找到，這些年，我們中國(guó)人也愈來(lái)愈頻繁地光顧巴西烤肉店了。

巴西美食

　　不過(guò)，你如果親自到了巴西，問(wèn)問(wèn)當(dāng)?shù)厝�，什么菜最有巴西特色，值得一嘗，他們會(huì)異口同聲回答說(shuō)：腓秀雅雜(Feijoada)。腓秀雅雜是什么？這個(gè)名詞來(lái)自葡萄牙文一種叫“腓讓”(feijao)的黑豆。巴西人把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的黑豆以及除大豆以外的豆類統(tǒng)統(tǒng)稱之為“腓讓”，他們把黑豆和大米一塊兒蒸成豆飯，當(dāng)作家常便飯，也常把牛肉、雞肉或豬肉和黑豆混在一起燒制成菜，稱作“腓秀雅雜”。

　　在巴西菜館中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅雜”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香腸、咸豬肉、豬耳朵、豬手、豬尾巴、豬舌和黑豆，再加上鹽、香料、香草和甘藍(lán)菜，裝在陶罐里用文火燜煮兩三小時(shí)，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，傳統(tǒng)的吃法是與大米飯拌食。這道菜一出鍋，香氣撲鼻，鮮美無(wú)比，深受大眾歡迎，故而被視為巴西的“國(guó)菜”。

　　要問(wèn)這“腓秀雅雜”的由來(lái)，相傳最早出現(xiàn)于16世紀(jì)30年代，至今已有300多年歷史，它起源于一種奴隸們吃的很卑微的飯菜。奴隸們把主人丟棄不吃的豬爪、豬耳、豬下水拿來(lái)加點(diǎn)鹽和黑豆、大米一起燴煮，當(dāng)作果腹的美食。有一次，黑豆雜燴煮熟后一開鍋香味四溢，主人聞到后好奇地嘗了一口，覺(jué)得味道極佳，從此他們自己也愛上這道菜了，后來(lái)又被推廣到了社會(huì)上，逐漸成了全民皆愛的第一佳肴。

　　如今的腓秀雅雜的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人饗客的名菜。在里約、圣保羅等大城市里，一些著名的大飯店只在星期六中午才供應(yīng)這道菜，顧客必須提前預(yù)訂，方得一飽口福。近年，里約等地都有腓秀雅雜專賣餐館了。

　　走進(jìn)餐廳，你會(huì)看到白色餐桌上放著一排七八個(gè)熱氣騰騰的大黑陶罐，下方標(biāo)明不同豬雜碎名稱的雜燴，旁邊站著一位身穿當(dāng)年奴隸侍女服裝的黑人婦女殷勤地為你服務(wù)。食客一般都要先吃一些烤餃子之類的小點(diǎn)心，喝上一小杯“卡夏薩”甘蔗酒，然后選食陶罐中的各式雜燴，自取自添，直至酒足飯飽。

　　巴西民間廣為流傳的一首題為《我偏愛的腓秀雅雜》的詩(shī)中寫道：“吃了如此味美的腓秀雅雜，一個(gè)人還能要求什么別的享受？——顯然，只需有一張吊床，和一只讓你撫摸的貓咪……”所以，你在享用了這頓美餐之后，最好美美地睡個(gè)午覺(jué)，這才是神仙般的日子。