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　　湖南是純辣，四川是麻辣，斯里蘭卡是香辣，加咖喱。斯里蘭卡人沒有辣椒吃不下飯。記得上世紀(jì)70年代有一陣子，斯里蘭卡市場上辣椒脫銷，引起群眾不滿。政府急了，找到我們使館求援。我國政府接到使館報告，火速調(diào)運(yùn)辣椒相助，解了他們的燃眉之急。

斯里蘭卡人餐桌上的美食

　　由此可見，辣椒在斯里蘭卡人生活中的突出地位。特色之二是“拌”。斯里蘭卡用餐方式有兩種，一種是自助方式。飯菜放在一個桌子上，想吃什么，自己挑。另一種是家庭主婦或服務(wù)員把飯菜一盤一盤送到客人跟前，客人要什么，就給什么。菜和飯基本上一塊上。不像我們，把飯留在最后。斯里蘭卡的飯，不能一樣一樣分開吃，那樣吃，風(fēng)味出不來。只有把所選的飯菜拌和在一起，才能香辣爽口，胃口大開。

　　特色之三是“抓”。斯里蘭卡正式宴會用刀叉。但在一般場合，特別是在家里，都是用手抓飯。用手抓飯，有點(diǎn)像調(diào)酒師調(diào)配香檳，搭配合適，拌和均勻，才能清香味美。用手抓飯也有講究。抓飯不能用左手，只能用右手手指前兩節(jié)，飯菜不能弄臟手的其他部位，否則不雅。如果客人不愿用手抓，或掌握不了要領(lǐng)，也可以用刀叉。

　　特色之四是“香”。斯里蘭卡是香料王國。當(dāng)?shù)厝俗霾�，香料用得很多，除了咖喱外，肉桂、丁香、黑胡椒、白胡椒、檸檬草、姜黃、小豆蔻、小球莖、肉豆蔻、番紅花粉以及許多說不出名字的樹葉都是烹飪作料。斯里蘭卡人的主食是米飯。米飯有兩種。一種是普通米飯。另一種是“蒸煮米”做成的米飯。所謂“蒸煮米”，是先將稻谷煮熟，晾干，然后加工而成的大米。這種大米做成的米飯有一股特殊的氣味。第一次吃，可能不習(xí)慣。但這種米稍經(jīng)發(fā)酵，又吸收了稻殼的一些成分，具有更高的營養(yǎng)價值。把這種米飯和菜拌勻以后，氣、味中和，相得益彰，更加可口。

斯里蘭卡的各色香料

　　斯里蘭卡菜中有幾樣?xùn)|西不可少。除了辣椒，就是咖喱。烹制菜肴，特別是肉類，離不開咖喱。咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱羊肉等等都很有特色。椰肉也占有重要位置。它是當(dāng)?shù)厝藬z取脂肪的主要來源。據(jù)說，用椰肉能烹制上百種菜肴。除了以上幾種外，主料加蔥頭、鹽、干魚末、檸檬汁等混合而成的小菜“桑博” (sambol)很受歡迎。椰茸作主料的，叫博桑博(pol-sambol)，辣椒作主料的，叫米里斯桑博(miris-sambol)。

　　受宗教影響，信奉印度教的泰米爾人不吃牛肉，信奉伊斯蘭教的摩爾人不吃豬肉，信奉佛教的僧伽羅人不忌肉食(包括豬肉)，但最愛吃的還是魚。他們吃魚，以海魚為主，很少吃淡水魚。因?yàn)槭欠鸾虈�家，他們不用鮮活魚蝦烹制海鮮，更不吃生猛海鮮。斯里蘭卡人喜歡喝茶。除了一日三餐飯后喝茶外，蘭卡人還有一次上午茶和一次下午茶，而且放糖、放牛奶，這是英國人留下的習(xí)慣，它已成為斯里蘭卡習(xí)俗文化和生活方式的一部分。