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　　先說(shuō)干酪，帕爾瑪與附近雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)、摩德納(Modena)以及博洛尼亞(Bologna)生產(chǎn)的這種干酪被稱為Parmigiano-Reggiano, 根據(jù)歐盟的法律，也只有這四個(gè)地方生產(chǎn)的這種干酪才能用這個(gè)名字，別的地方即使做出同樣的東西，也無(wú)權(quán)使用此名。而Parmigiano就是“帕爾瑪?shù)摹敝�意，足�?jiàn)帕爾瑪干酪即使在這四個(gè)城市中也是最出名的。

撒滿了干酪的意大利寬面條

　　正宗的帕爾瑪干酪水份極少，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤淡黃，需要經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月的生產(chǎn)周期，高品質(zhì)的則需要至少24個(gè)月。在這么多個(gè)月里，十六公升鮮奶慢慢凝固濃縮成一公斤干酪，可見(jiàn)它有多么精華！又因?yàn)槌墒炱陂L(zhǎng)，它比別的奶酪更容易被人體消化吸收，維基百科里稱之為“奶酪之王”。帕爾瑪干酪?guī)в袕?qiáng)烈的水果香味，有濃郁的奶香，還有一點(diǎn)咸味，吃意大利面，一定要撒上帕爾瑪干酪磨成的粉末才夠正宗，意大利人也喜歡把它切片了跟摩德納芳香醋(Aceto Balsamico di Modena)一起吃，還有人把它切成小塊佐紅酒，另外還可以做成意大利餃子的餡兒或者放湯里以及各類小吃里。本人最熱衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德納芳香醋一起拌沙拉，那叫個(gè)回味無(wú)窮。

　　制作帕爾瑪干酪的配方至少已經(jīng)有七百年以上的歷史。如今帕爾瑪干酪的生產(chǎn)過(guò)程受到嚴(yán)格的監(jiān)督，意大利有專門(mén)的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局，每一個(gè)帕爾瑪干酪在成熟初期還是柔軟狀態(tài)的時(shí)候就要被檢驗(yàn)，合格的蓋上官方印章放到專門(mén)的地方儲(chǔ)藏，不合格的就扔去喂豬，而那些吃奶酪長(zhǎng)大的豬的豬腿據(jù)說(shuō)最后都制成了帕爾瑪火腿！

腌肉制品

　　吃奶酪長(zhǎng)大的豬！光這一點(diǎn)就讓帕爾瑪火腿顯得不同尋常。帕爾瑪火腿的歷史也很悠久了，據(jù)說(shuō)17世紀(jì)的時(shí)候該工藝已經(jīng)很成熟了，其特色在于完全是自然風(fēng)干，不經(jīng)過(guò)任何煙熏火烤。加入了作料的豬腿在有穿堂風(fēng)的地方懸掛上十個(gè)月，日日被地中海的海風(fēng)撫摸，慢慢成熟成鮮美甘香的火腿。帕爾瑪火腿同樣也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，每一個(gè)檢驗(yàn)合格的火腿上都蓋有一個(gè)帶皇冠形狀中間寫(xiě)著PARMA字樣的圖章，證明是正品。合格的帕爾瑪火腿的保存期長(zhǎng)達(dá)10-12年，在這個(gè)期間內(nèi)時(shí)間越長(zhǎng)的越香濃。

某個(gè)小教堂前的咖啡館的招牌

　　我的朋友薔薇窗送了我一張日本人拍的《意大利絕景》的DVD，里面提到的幾十處意大利絕景，只有帕爾瑪和教皇呆過(guò)的拉文納(Ravenna)我還沒(méi)有去過(guò)，而其中帕爾瑪本來(lái)就是我嘮叨了很久的，因?yàn)榫嚯x我住的城市不過(guò)兩個(gè)小時(shí)的車程，覺(jué)得隨時(shí)可以去，所以反而一直沒(méi)去。這個(gè)復(fù)活節(jié)不想跑遠(yuǎn)路了，便決定沖到帕爾瑪吃吃喝喝去。