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日本第一壽司

　　日本第一壽司

　　我來(lái)到歷史最悠久的老店“政壽司”，它于平成十年開(kāi)業(yè)，70 多年間逐漸發(fā)展壯大，在小樽實(shí)力最為雄厚。壽司臺(tái)前，店家為每位客人準(zhǔn)備了一個(gè)暗紅色食盒，洗手后打開(kāi)，里面是一盒米飯與一盒清水，我們來(lái)學(xué)做日本最傳統(tǒng)的“握壽司”。

　　“政壽司”的年輕掌柜中村親自授課，他示意我們?cè)谀笄�，雙手要先蘸點(diǎn)水拍拍，就不粘米粒了。中村單手捏起一塊米飯，搓了五個(gè)放入盒內(nèi)。接著拿起一個(gè)飯團(tuán)， 用食指按壓出小坑，然后左手拿起一塊三文魚(yú)，涂一些芥末，再將壽司米飯扣在三文魚(yú)上，讓海鮮與芥末融合得更完美，最后將兩側(cè)壓扁，再倒扣到右手上，左右側(cè)捏兩下，就完成了。

　　嘗試了一下，雖然不夠快，感覺(jué)還是蠻簡(jiǎn)單的。再說(shuō)說(shuō)吃法，用筷子吃時(shí)，要橫向?qū)⒄麄�(gè)壽司一下夾起，然后一口吃掉。另外，日本人吃壽司時(shí)不再蘸芥末，只蘸醬油，更好的體味壽司的原汁原味。

　　政壽司的各種海鮮壽司沒(méi)有魚(yú)腥味，配上北海道的香軟大米，入口味美多汁。當(dāng)家頭牌是“鮪魚(yú)壽司”，鮪魚(yú)爽口無(wú)比，但價(jià)格也高，一只1200 日元，約84 元人民幣。據(jù)中村講，老店到他已是第三代了，他當(dāng)了八年的壽司師傅，還特地在東京一家名店工作了五年。

壽司美味

　　淺緋的武鯛，銀色的三文魚(yú)，金色的海膽，還有粉嫩的牡丹蝦，這些來(lái)自北海道深海的“大腕兒”薈萃一堂，試問(wèn)誰(shuí)能抵擋小樽壽司的誘惑！

　　日本主流壽司有握壽司、卷壽司、散壽司、箱壽司和稻荷壽司。握壽司興起于江戶時(shí)代，顧名思義，制作者用手將米飯握緊，涂一點(diǎn)芥末，再鋪上配料即可。而在中國(guó)最常見(jiàn)的是卷壽司，在小竹簾上鋪一層海苔，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷成長(zhǎng)卷，然后切成小段。箱壽司流行于日本關(guān)西，用長(zhǎng)型小木箱(押箱)輔助制作壽司，先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把蓋子壓下去。作成的壽司呈四方形。稻荷壽司則是用配料盛著米飯，常見(jiàn)配料有油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜等。

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