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　　秘魯美食節(jié)薈萃了來自全國各地的傳統(tǒng)名菜、美味甜點(diǎn)和特色飲品等，吸引了眾多美食愛好者參加。

　　新華網(wǎng)利馬9月12日專電(記者 張國英)“帕恰曼卡”在印第安克丘亞語中意為“大地之鍋”，是秘魯一道歷經(jīng)千年、世代飄香的傳統(tǒng)佳肴。在9月7日至12日舉辦的利馬國際美食節(jié)上，來自安第斯山區(qū)的土著印第安人現(xiàn)場做這道特色佳肴，引來八方游客駐足圍觀，爭相品嘗這道美味。

　　“大地之鍋”顧名思義就是以大地為鍋。今年美食節(jié)上做這道大餐的師傅是來自秘魯胡寧省曼塔羅山谷古塔拉家族的4名成員，其中家族元老、68歲的赫蘇斯·古塔拉是秘魯著名的“帕恰曼卡大師”。

　　近中午，等待購買和品嘗帕恰曼卡的人們已經(jīng)在利馬展覽公園南邊圍著一塊空地排起了長龍�？盏刂醒胍呀�(jīng)掘好兩個(gè)深度為0.7米、直徑約1米的圓坑，四五個(gè)壯漢正跪蹲在一個(gè)坑邊，用約1米長的長臂鋼鉗夾撿拾坑中已燒好的食物。

　　第二個(gè)坑中架著鐵壁，上面堆滿了大大小小的卵石，坑底也鋪了一層卵石，坑中的炭火燒烤著上下的卵石，師傅們還不時(shí)用一束束天然香料植物拍打著卵石。赫蘇斯老人告訴記者，石頭已經(jīng)烤了4個(gè)多小時(shí)了。

　　烤熟的食品冒出陣陣香氣，燃燒的木炭散出縷縷輕煙。師傅們?cè)诤仗K斯的指揮下又開始了在第一個(gè)坑做菜的準(zhǔn)備工作。他們用鋼鉗將鐵壁上烤熱的卵石夾到一邊，在石頭上鋪一個(gè)細(xì)絲鐵網(wǎng)，放上幾十公斤的土豆、腌好的豬肉、紅薯，蓋上一層大大的芭蕉葉，再碼放上腌好的雞腿、玉米粽、帶殼蠶豆、帶皮芭蕉塊。赫蘇斯說，食材的放置有先后順序，碼放過程中，要在每層食材之間加入多種天然植物香料和烤熱的卵石，這樣烤制出來的帕恰曼卡才會(huì)肉質(zhì)嫩軟、味道鮮美。（新華網(wǎng)）