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　　每當(dāng)我的頭發(fā)長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)候，我會(huì)選一個(gè)休息日坐舊金山灣區(qū)的捷運(yùn)(BART)列車到舊金山市區(qū)，再換30路或者45路公交(MUNI)。車過(guò)幾個(gè)街區(qū)之后就會(huì)上來(lái)很多操著廣東話的阿公阿婆，這時(shí)千萬(wàn)不要懷疑——你確實(shí)是在美國(guó)的舊金山。再過(guò)幾站，連窗外的店面招牌、路標(biāo)都變成中文了。下車來(lái)，人潮涌動(dòng)，街上到處是車到處是人，而絕大多數(shù)是黃皮膚和黑頭發(fā)的華人。這就是舊金山的唐人街。你沒(méi)猜錯(cuò)，我到這里是來(lái)理發(fā)的。這不，剛走過(guò)一個(gè)街口，路邊的兩三個(gè)美發(fā)廳的理發(fā)師就用濃重的粵語(yǔ)招呼我：“靚仔，理發(fā)啦！”我十分樂(lè)意當(dāng)回靚仔，在這些理發(fā)師熟練快速的推剪之后，然后是洗頭、修面，吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)吹得快干時(shí)抹上一點(diǎn)定型發(fā)膠。一刻鐘的功夫，從椅子上坐起，看看鏡子里整齊的發(fā)型，整個(gè)人有煥然一新的感覺(jué)。6美元的費(fèi)用讓人覺(jué)得實(shí)在是物超所值，拿過(guò)老板娘找回的零票，抽出兩張1元的美鈔遞給剛才的理發(fā)師傅當(dāng)小費(fèi)，師傅定會(huì)接過(guò)來(lái)連聲感謝。在唐人街以外的地方理發(fā)洗剪吹平均30美元還不包含小費(fèi)的行情下，我這不是賺到了嗎？現(xiàn)在理解我為什么每次會(huì)到唐人街來(lái)理發(fā)了吧。

　　舊金山位于太平洋的東岸，在這個(gè)大都會(huì)的中心地帶有一座城中之城，就是我常去理發(fā)就餐外帶購(gòu)買(mǎi)蔬果零食的唐人街。舊金山唐人街是美國(guó)西部最大的華人聚居地，常住人口近10萬(wàn)華人華僑，其規(guī)�？膳c紐約唐人街相比。唐人街地處舊金山下城，長(zhǎng)約1.5公里，寬約2公里，有16條街口。唐人街的入口在布什(Bush)大街跟都板(Grant)街南端的交叉口，大門(mén)就是標(biāo)志性的建筑—天下為公牌樓。這是一座中國(guó)古典式牌樓，綠瓦蓋頂。牌樓門(mén)框上方有孫中山先生手書(shū)的“天下為公”四個(gè)大字。牌樓內(nèi)門(mén)外仿佛是兩個(gè)完全不同的世界。牌樓外的都板街上時(shí)尚精品店鱗次櫛比，牌樓內(nèi)的都板街上則全是掛著中文招牌的五金雜貨到參茸珠寶商店，令人目不暇接。這里的路牌和各類指示牌全部是由中英文標(biāo)注。這里的人都會(huì)講漢語(yǔ)，特別是廣東話是這里的主要語(yǔ)言。這里早晨可見(jiàn)練習(xí)太極拳的人們，夜晚可見(jiàn)玩撲克牌打麻將的人們，每天都是人頭涌動(dòng)，熱鬧非凡。

　　不過(guò)理發(fā)并不是我去舊金山唐人街的惟一目的。理完頭發(fā)，時(shí)近中午，在這里找家餐館飽餐一頓無(wú)疑是最好的選擇。與都板街相隔一個(gè)街口平行的士德頓街上的香雅茶室是我最愛(ài)去的地方。廣東早茶是全美各地唐人街的招牌，香雅茶室據(jù)說(shuō)是美洲最早的一家茶餐廳，所以在這里喝早茶吃點(diǎn)心就不光是果腹而且還有懷舊的味道了。這里的茶點(diǎn)式樣傳統(tǒng)，品種不算多，但做工精致，味道不錯(cuò)。擁擠的店堂，膚色各異卻統(tǒng)統(tǒng)手執(zhí)木筷的食客，穿梭其間說(shuō)著粵語(yǔ)手腳麻利的服務(wù)生，墻上的書(shū)法和粵劇皇后們的黑白照片，無(wú)法不令人在品茶的時(shí)候品出歷史的韻味。這是個(gè)不僅在味覺(jué)而且在視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上都無(wú)疑能讓人享受傳統(tǒng)氛圍的地方。

　　唐人街的餐館之多，幾乎是三步一家，五步一館。不過(guò)菜式大多僅限于早茶點(diǎn)心和粵港菜系變化而來(lái)的唐人街僑菜。在世界成為地球村的今天，各式正宗的川魯蘇粵餐館在美國(guó)遍地開(kāi)花，連很多美國(guó)當(dāng)?shù)厝硕级�得品嘗中國(guó)本土美食的情況下，唐人街的海外中餐為什么得以存在而沒(méi)有消失呢？我覺(jué)得這其中的原因更多的是文化因素，而非口味的問(wèn)題。據(jù)《美國(guó)百科全書(shū)》記載，從1848年開(kāi)始的淘金熱，到1862年的美國(guó)鐵路工人大罷工，使得廣東籍華工不斷涌入美國(guó)。到19世紀(jì)末，在舊金山注冊(cè)居住的華工已達(dá)6萬(wàn)多人。這些來(lái)自珠江三角洲的第一代移民從家鄉(xiāng)帶來(lái)唐人街的除了建筑風(fēng)格和生活方式以外，還有獨(dú)特的烹飪手法。這些就地取材，簡(jiǎn)單易行，風(fēng)味鮮明的特色菜式，從最初的唐人街餐館廚房中不斷演變進(jìn)化，結(jié)合當(dāng)?shù)孛绹?guó)人的口味影響，逐漸形成了如今自成一體的唐人街僑菜。這些菜式大多方便快速、營(yíng)養(yǎng)可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受工薪階層的華人華僑喜愛(ài)。大多數(shù)的碟飯，都是白飯或炒飯配一個(gè)炒菜，像青椒牛肉、蘑菇雞片之類，加一個(gè)炸春卷和一碗例湯。唐人街的晚餐菜式是從午餐的簡(jiǎn)單菜式演化而來(lái)，大多以雞、豬、牛、蝦為主料，搭配當(dāng)?shù)氐奈魈m花、荷蘭豆外加筍絲、豆豉、蒜蓉等輔料烹制而成。配上一壺祁門(mén)紅茶，一碗酸辣湯和一個(gè)炸蟹角，這就是一道經(jīng)典的唐人街晚餐菜式。不要小看這簡(jiǎn)單的組合，它曾經(jīng)代表了整個(gè)中餐文化在歐美各大城市的唐人街風(fēng)靡過(guò)幾十年。

　　到今天甚至內(nèi)蒙小肥羊火鍋都在舊金山灣區(qū)開(kāi)了第二家連鎖店，香港的順?lè)搴ｕr更是在這里遍地開(kāi)花，而唐人街的餐館仍堅(jiān)持著幾十年不變的老路子，我想這其中的道理應(yīng)該不僅僅是口味能夠說(shuō)清楚的。就像唐人街的整體風(fēng)格，唐人街的餐飲只是其中一個(gè)縮影。它所代表的既是傳統(tǒng)的中華文化精髓，又不全是。它的發(fā)展、演變直至定型，反映的是整個(gè)海外華人社會(huì)的文化傳承。唐人街在發(fā)展演化中不斷地吸收母體文化的精髓，但在發(fā)展過(guò)程中又保持著自身獨(dú)特的，不同于母體文化的東西，不管這種保持是迫于外界的壓力還是愿與自身的認(rèn)識(shí)。我認(rèn)為人與文化的交融有時(shí)是通過(guò)美味佳肴和進(jìn)餐時(shí)身心灌注的激情。當(dāng)我坐在唐人街的某個(gè)茶餐廳看見(jiàn)我點(diǎn)的燒麥和蝦餃們統(tǒng)統(tǒng)上桌的的時(shí)候，嗅覺(jué)和味覺(jué)的交織使我對(duì)舊金山這個(gè)中國(guó)城以至于整個(gè)舊金山的文化認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)決不膚淺的程度。

　　飯后在唐人街漫步是再合適不過(guò)的了，舊金山古老的纜車鐵軌正好從這里經(jīng)過(guò)，帶來(lái)一車一車如織的游人，味道的記憶，混雜在空氣中彌漫出一首特有的唐人街食境詩(shī)。

    文/府青