最早吃到蛋撻還是在大學(xué)期間去廣交會作翻譯，第一次到廣州，在街邊的餅屋里買到好吃的蛋撻，甜甜酥酥的，回來后思念無比，就這么愛上了它。蛋撻顯然是舶來品，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

　　而蛋撻首先是從英國傳到了港澳，又從香港到了內(nèi)地，香港人開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻按皮兒的類型分為兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮，也就是我們常見的“葡式蛋撻”；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來一家餅屋用曲奇面團做蛋撻皮，大告成功，這便是貓貓此行探訪的蛋撻作坊——泰昌餅店，也算是傳統(tǒng)牛油皮蛋撻的老字號了。

　　泰昌餅店在香港有很多家分店，貓貓來到銅鑼灣附近的這家店，門面不大，但生意很火，據(jù)說一屜蛋撻出來不到十五分鐘便可以售罄。店里的伙計正在備料，蛋撻無非就是兩個部分：蛋撻皮和蛋撻水。首先把牛油、少許糖、發(fā)酵粉、面粉和適量的水充分混合，和成面團，然后搟成薄皮，切成圓形，放到一個一個餅?zāi)＠�，注意把面團貼在模中的時候，要在邊上捏出花紋，就是蛋撻皮上的那一圈邊兒，這樣才美觀而且蛋撻水也不容易外溢。

　　蛋撻水主要由蛋黃液，鮮奶油、牛奶或煉乳，還有砂糖組成，泰昌的蛋黃液不是現(xiàn)打現(xiàn)做的，一定要在冰箱里凍上兩天，這樣蛋黃更加粘稠，口感也更潤滑，伙計從冰箱中取出已經(jīng)準(zhǔn)備好的蛋黃液，通過濾網(wǎng)倒入糖水中，然后依次加入鮮奶油和牛奶，攪拌后便成為了金燦燦的蛋撻水，灌入小殼子里，放入烤箱，230度烤25分鐘就好了。順便提一句，香港人做蛋撻只用中國蛋不用美國蛋，他們認(rèn)為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

　　新鮮的蛋撻出爐后，貓貓顧不得燙口，一口吃下，烤出的蛋撻外層為松脆，內(nèi)層香甜，果然好吃，本來還想買上一打帶回家給家人品嘗，但由于是第二天晚上的飛機，餅屋的人說隔夜就不好吃了，一定要吃新鮮的，這才十分遺憾地作罷，為什么北京就難找這樣的蛋撻店呢。：(

　　聽說香港蛋撻的個頭曾經(jīng)是現(xiàn)在的兩到三倍，一個大蛋撻加一杯咖啡或奶茶一度成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。后來還出現(xiàn)過在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，就像肯德基里的蛋撻總在換餡兒一樣，不過變來變?nèi)�，還是這種傳統(tǒng)蛋撻的生命力最強，于是今天，香港街頭依舊是酥皮和牛油皮的蛋撻唱主角。

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