越南春卷

　　四、米粉·春卷·魚露·咖啡

　　越南是世界第二大稻米出口國，米飯和米粉是日常主食。生活中，“米飯”、“米粉”因?yàn)槭秤妙l率不同，還被用來分別雙關(guān)指代“老婆”和“情人”。在河內(nèi)老街，各種餐館里聚集的大多是旅行者，當(dāng)?shù)厝烁�多選擇路邊攤。攤主挑著兩個(gè)竹筐流動售賣，一張小桌，幾把竹凳，客人就著桌上的燈光，拿著冰桶里冰鎮(zhèn)的啤酒，圍坐閑聊。

　　越南米粉是用米漿制成的，晶瑩剔透而有韌性，搭配什么顏色的配料都很有食欲。螺絲粉是用竹針挑出螺絲放在粉中，加入螺螄湯、辣椒和其他調(diào)味品，別有風(fēng)味。牛肉粉是米粉里的“貴族”，將薄如蟬翼的生牛肉片平攤在粉上,然后澆以熱氣騰騰的牛肉湯，燙至半熟，佐以調(diào)料。我最喜歡的雞粉是在米粉上撒上皎白的雞絲、嫩黃的蛋絲、鮮紅肉絲、黝黑的木耳絲、鮮綠的蔥絲和香菜絲等配料，食前將新鮮的檸檬汁輕輕地?cái)D幾滴在碗中，本已撩人食欲的雞粉憑添了幾分清香。一碗雞粉比螺螄粉貴2倍多，要7000盾，但也只是人民幣3.5元左右。

　　越南炸春卷是我們頓頓必點(diǎn)的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃的時(shí)候再用生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒汁等佐料，酥脆不膩，十分可口。

　　越南人最鐘愛的佐料是“魚露”。將新鮮的小海魚加鹽后放在大木桶里，密封后發(fā)酵，待其流出黃色液體過濾后便是魚露(nuoccham)。越南人的餐桌調(diào)料碟里總是以黃色、褐色的魚露搭配辣椒和檸檬。越南人每年大約3.3億升魚露，人均3-4升。

　　在河內(nèi)閑散的時(shí)光里，最愛光顧的是各色小咖啡館�；蛏⒉荚诮诌吘G蔭從中，或隱于鬧市之中，一有念頭，可以隨意步入一家。在客人不多，整潔幽雅的店里，觀看一杯法式滴露咖啡的制作也頗有意境。烘焙咖啡豆時(shí)加入奶油，把經(jīng)過調(diào)味的咖啡豆研磨成粉，在濾杯里加熱水慢慢滴上幾分鐘，與杯里的煉乳融合，或熱飲或加入冰塊，醇香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)說這種滴露沖調(diào)咖啡的方法在法國只有祖母級一輩的人還在使用。越南是僅次于巴西的第二大咖啡輸出國。當(dāng)?shù)氐目Х确凼圪u時(shí)按濃度分為一號至八號，數(shù)字越大代表濃度越高。一杯普通黑咖啡最多不超過1萬盾(約合人民幣5元)的平易價(jià)格讓人無法拒絕。