維也納的咖啡館文化

　　“維也納咖啡館”并不是那種僅提供咖啡供人飲用的普通咖啡店。它們更像是維也納的一種公共機(jī)構(gòu)，就像斯蒂芬大教堂、摩天輪和利比扎馬一樣，成為維也納的一部分。維也納的咖啡文化傳統(tǒng)可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人在圍攻維也納的戰(zhàn)爭(zhēng)中由于被擊敗匆忙撤退，期間留下了一些在當(dāng)時(shí)的維也納仍然完全不為人所知的生咖啡豆。一個(gè)聰明的商人買(mǎi)下了全部這些咖啡豆并在不久以后就開(kāi)了維也納第一家咖啡館。

　　事實(shí)上今天的維也納人如同來(lái)自世界各地的游客一樣，喜愛(ài)并看重咖啡和咖啡館，因?yàn)樵谶@些咖啡館里他們可以和朋友歡聚 、用早餐或者只是悠閑地看看報(bào)紙。維也納咖啡館最為重要的組成部分就是日?qǐng)?bào)和畫(huà)刊的選架。一位著名的奧地利作家曾說(shuō)過(guò)：“可以說(shuō)咖啡館就是我們的家。”

　　咖啡館的“附屬品”

　　報(bào)紙桌

　　報(bào)紙桌是整個(gè)咖啡館不可缺少的組成部分。花幾個(gè)銀幣(買(mǎi)一杯咖啡)就能坐在咖啡館里瀏覽全世界的新聞在從前可是一種奢侈，這不可避免地使得維也納咖啡館很快成為了當(dāng)時(shí)知識(shí)分子和藝術(shù)家們會(huì)面的場(chǎng)所。維也納著名的中央咖啡館甚至曾經(jīng)在店內(nèi)放置一本冊(cè)子，上面列出了所有200份在咖啡館可以閱讀到的報(bào)紙。

　　侍者

　　無(wú)論是建筑風(fēng)格還是飲品都無(wú)法像一個(gè)咖啡館的侍者那樣給人留下深刻的印象。無(wú)論面對(duì)多么無(wú)理的要求和意見(jiàn)他們始終的謙遜有禮和有教養(yǎng)會(huì)令每個(gè)客人感到愉快。有些侍者來(lái)自遠(yuǎn)離維也納的那些為人熟知的地區(qū)之外。作為自己的職責(zé)這些侍者并不會(huì)因?yàn)樗筒秃惋嬃隙�感到疲憊，因?yàn)閺那暗氖陶邆冇袝r(shí)甚至被要求必須一絲不差地記住那些來(lái)自軍界和政界的客人們的級(jí)別。

　　一杯水

　　上咖啡前的一杯水在一家維也納咖啡館是必需的一道程序。今天人們?cè)诤瓤Х惹昂纫槐�水首先是為了在飲用咖啡時(shí)避免脫水，從而得到更好的口感。從前上這杯水還有一個(gè)特殊的作用，因?yàn)榭腿艘缓韧晁�，侍者�?huì)來(lái)為他加滿(mǎn)，而這時(shí)客人就可以告訴侍者需不需要點(diǎn)其他的東西了。

在維也納咖啡館的最初階段維也納人還是嚴(yán)格地按照阿拉伯國(guó)家的方式烹制咖啡

　　咖啡

　　在維也納咖啡館的最初階段維也納人還是嚴(yán)格地按照阿拉伯國(guó)家的方式烹制咖啡：濃、黑、不加糖。直到有人嘗試著將牛奶和蜂蜜加入咖啡中，讓它變甜，維也納的咖啡才算是真正找到了突破口。維也納人顯然更喜歡甜一點(diǎn)的咖啡。這些口味淡化了的、經(jīng)過(guò)加工的咖啡獲得了巨大的成功�，F(xiàn)在，在維也納點(diǎn)杯咖啡必須說(shuō)是哪種咖啡。隨著時(shí)間的推移，最初的咖啡衍生出多種多樣新的種類(lèi)和口味。這里我們對(duì)咖啡及一些傳統(tǒng)的伴咖啡享用的面點(diǎn)做一些介紹：

　　·摩卡咖啡(Mokka)

　　一種小份量的黑咖啡，另一種“大杯摩卡”指的是雙倍分量的摩卡。摩卡是一種深黑色味道較苦的不加糖咖啡，與此同時(shí)，也是烹制其他許多種類(lèi)咖啡的原料之一。

　　配用甜點(diǎn)：簡(jiǎn)單的Kipferl羊角面包，加餡料不加均可。

　　·大份或小份的褐色咖啡(Brauner)

　　褐色咖啡是指摩卡加鮮奶油。侍者會(huì)用托盤(pán)送上摩卡和一小盅鮮奶油，客人自己動(dòng)手混合成褐色咖啡。

　　配用甜點(diǎn)：一塊堪稱(chēng)維也納點(diǎn)心文化招牌的蘋(píng)果餡餅，在電影《音樂(lè)之聲》中它就曾被歌唱過(guò)。

　　·熱水稀釋過(guò)的摩卡咖啡(Verlängerter)

　　摩卡咖啡加熱水稀釋而成。

　　配用甜點(diǎn)：一塊鈍圓錐形空心蛋糕，這是利用特殊模具做出來(lái)的一道奧地利特色的傳統(tǒng)面點(diǎn)。

　　·維也納式米朗琪咖啡(Wiener Melange)

　　維也納特色咖啡，在熱水稀釋過(guò)的摩卡咖啡的基礎(chǔ)上加入50%的牛奶和牛奶泡沫調(diào)制而成的。

　　配用甜點(diǎn)：一塊配有摜奶油的薩赫蛋糕(維也納薩赫咖啡館提供最正宗的薩赫蛋糕)。

　　·弗朗西斯卡奶泡咖啡(Franziskaner)

　　名字似乎與宗教有關(guān)，其實(shí)只是在少量黑咖啡中加入大量牛奶和一些摜奶油，再撒上一些巧克力碎屑。

　　配用甜點(diǎn)：一塊奶油乳酪蛋糕：一塊精致的布丁蛋糕，里面填上在牛奶里浸泡過(guò)的面包丁、黃油、雞蛋、糖、香草和葡萄干。這道甜點(diǎn)即點(diǎn)即做，會(huì)趁熱呈給客人。

　　·艾斯班拿咖啡(Einspänner)

　　一種裝在有耳玻璃杯里用摜奶油覆蓋的摩卡咖啡。這種咖啡名字的由來(lái)是以前的馬車(chē)夫們都能一手舉著咖啡杯，另一只手握著韁繩。

　　配用甜點(diǎn)：一份加蘋(píng)果泥的奧地利皇帝煎餅。

　　加酒的咖啡

　　·莫扎特咖啡：這種咖啡是由一杯黑咖啡、櫻桃白蘭地酒和摜奶油混合而成。

　　·瑪麗亞∙特蕾西亞咖啡：以?shī)W地利女皇命名，一大杯摩卡咖啡加入橘子酒、砂糖和摜奶油。

　　·馬車(chē)夫咖啡：馬車(chē)夫咖啡是在稀釋并加糖的濃咖啡里加入朗姆酒，有時(shí)也會(huì)加入白蘭地。和艾斯班拿咖啡一樣，馬車(chē)夫咖啡也是裝在玻璃杯里的，有時(shí)還會(huì)在咖啡上面加上一個(gè)奶油帽子。

　　5家您一定要去的維也納咖啡館

　　·中央(Central)咖啡館

　　造訪(fǎng)這所從前知識(shí)分子、作家和學(xué)者經(jīng)常聚會(huì)的傳奇咖啡館無(wú)疑會(huì)是一次特別的經(jīng)歷。這里的社交氛圍、維也納料理、家庭自制式甜點(diǎn)和優(yōu)雅的鋼琴?gòu)椬鄬⑹鼓�深深著迷�?/p>

　　中央咖啡館位于維也納一區(qū)Herrengasse街17號(hào)，比鄰宏偉的菲爾斯特宮。

　　·薩赫(Sacher)咖啡館

　　薩赫咖啡館無(wú)疑是維也納最為著名的咖啡館之一。在這個(gè)聲名顯赫的咖啡館里您可以盡情享用經(jīng)典的維也納咖啡傳統(tǒng)。當(dāng)然了，最好配以正宗薩赫蛋糕。

　　地址：維也納一區(qū)Philharmoniker街4號(hào)。

　　·斯班(Sperl)咖啡館

　　建于1880年的斯班咖啡館受文物保護(hù)，是維也納最為古老的咖啡館之一。不同年齡段的作家和游客在這里感受關(guān)于喝咖啡、閑聊和讀報(bào)紙的一切古老的傳統(tǒng)和習(xí)俗。提供簡(jiǎn)單的維也納料理和家庭自制式面點(diǎn)。

　　地址：維也納6區(qū)Gumpendorfer街11號(hào)

　　·哈維卡(Hawelka)咖啡館

　　這所咖啡館是上世紀(jì)60年代深得藝術(shù)家們喜愛(ài)的咖啡館之一，直到今天哈維卡咖啡館仍然以其獨(dú)特的氛圍聞名于世。

　　地址：維也納一區(qū)Dorotheergasse街6號(hào)。

　　·戴梅爾(Demel)咖啡館

　　戴梅爾咖啡館不是一家典型的咖啡館，但無(wú)疑是維也納最為著名的甜點(diǎn)屋。直到今天戴梅爾咖啡館仍以它富麗堂皇的洛可可式的大廳和“k.u.k 皇家甜點(diǎn)屋”的招牌聞名歐洲。

　　地址：維也納1區(qū)Kohlmarkt4號(hào)