你知道一個(gè)荷蘭人一年要吃掉多少的起司嗎？答案是8公斤。不知道是不是飲食加上騎腳踏車習(xí)慣的關(guān)系？荷蘭人的平均身高為歐洲之冠，男生平均身高約184公分，女生平均身高則約174公分。不過(guò)，事實(shí)上乳酪的營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)高的，蛋白質(zhì)的含量比同等重量的肉類來(lái)得高，并且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營(yíng)養(yǎng)元素不過(guò)，膽固醇含量也相當(dāng)高。

　　相傳乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早發(fā)現(xiàn)的。遠(yuǎn)古時(shí)代，有一游牧民族因?yàn)橐獧M越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個(gè)小時(shí)之后，因?yàn)榭诳室�停下�?lái)喝水解渴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)皮囊內(nèi)的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因?yàn)檠b小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素?cái)嚢�，加上高溫，而發(fā)酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。這就是今日乳酪制作的主要過(guò)程。

　　荷蘭起司的種類有很多，其中以豪達(dá)(Gouda)起司與與艾登(Edam)起司最為著名。而豪達(dá)起司就占了百分之六十產(chǎn)量，連最著名的阿克馬(Alkmaar)乳酪市場(chǎng)拍賣的乳酪也是以高達(dá)起司為主。豪達(dá)起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的煙熏起司，最受國(guó)人歡迎；而艾登生產(chǎn)的則是似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時(shí)都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。

　　荷蘭這全球知名的乳酪生產(chǎn)國(guó)，每年出口乳酪40多萬(wàn)噸的產(chǎn)量高居世界第一。乳酪對(duì)荷蘭來(lái)說(shuō)除了是每日必備食品外，也是一項(xiàng)觀光資源。而荷蘭人替人拍照的時(shí)候也都是說(shuō)：“Say Cheese !!”。觀光客可以在夏季時(shí)期到荷蘭參觀傳統(tǒng)的乳酪市場(chǎng)，欣賞傳統(tǒng)的市場(chǎng)交易情況，并帶些新鮮乳酪的乳酪回家。

　　最著名的傳統(tǒng)乳酪交易市場(chǎng)在阿克馬(Alkmaar)，每年?duì)I業(yè)時(shí)間為4月中旬到9月中旬，每周五的早上。10點(diǎn)一到，業(yè)者就開(kāi)始檢驗(yàn)乳酪的品質(zhì)，緊接著以搖手來(lái)競(jìng)標(biāo)定價(jià)，隨后乳酪塊便送到乳酪秤上秤重。在當(dāng)天可以欣賞阿克馬古老的乳酪交易方法，相當(dāng)有趣，只見(jiàn)每個(gè)隊(duì)伍戴著不同顏色的帽子，以代表自己的公司，兩人一組熟練地搬運(yùn)乳酪。此外，還有古老技藝的表演。另外，您也可以參觀阿克馬乳酪博物館，看看以前荷蘭的婦女如何制作美味的乳酪。

　　阿克馬乳酪博物館(Kaasmuseum)，地址：Waagplein 2，開(kāi)放時(shí)間：4-10月星期一至六10:00-16:00。交通：阿克馬設(shè)有火車站，可以搭乘火車抵達(dá)城鎮(zhèn)。

　　另外還有豪達(dá)(Gouda)，這也是個(gè)乳酪的主要產(chǎn)地，自十五世紀(jì)開(kāi)始，豪達(dá)(Gouda)就成為重要的商業(yè)城市，漁貨、酒、玉米等的交易中心，至今豪達(dá)有一座風(fēng)車，仍舊每天運(yùn)轉(zhuǎn)碾磨玉米粉。十七世紀(jì)后，乳酪工業(yè)的興盛更為豪達(dá)帶來(lái)財(cái)富，現(xiàn)在每年夏天的星期四上午，都還可以看到乳酪市場(chǎng)熱絡(luò)交易的景象。而以前為起司秤量所的地方(Waag)，現(xiàn)在也改為起司的博物館(Cheese Museum)。

　　交通：豪達(dá)(Gouda)設(shè)有火車站，搭乘火車前往相當(dāng)方便。若從海牙(The Hague)或鹿特丹(Rotterdam)出發(fā)，坐火車約20分鐘可以到達(dá)，而且每十幾分鐘就有一班車。豪達(dá)距離阿姆斯特丹也很近，約30公里，而且與高速公路連接，若搭乘火車也很方便，車程約1小時(shí)。

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