大橋肉棕

　　臺北市延平北路三段，“仙樂斯”舞廳一旁，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營的"大橋肉棕"。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個肉棕售價是臺幣80元，制作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經(jīng)過作料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風味調(diào)料一同炒，待半熟時再包上棕葉扎好蒸熱。

　　棕葉分兩層，內(nèi)層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭籀，通�？梢赃B續(xù)使用數(shù)次，并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內(nèi)棕上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗貢丸場，就頂上一頓夜餐了。

　　排骨湯

　　位於臺北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟并不很出名，可"排骨大王"鄭有進在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。

　　喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨特，僥在飯上并無膩嘴的感覺。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。

　　胡椒餅

　　圓鼓鼓的胡椒餅，其實并沒有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。

　　50年前，一對福州夫妻，在萬華擺了一個胡椒餅的小攤子，就是有名的萬華元祖胡椒餅，創(chuàng)立至今已賣出超過千萬個美味胡椒餅，提供超過三個世代萬華人美好的小吃回憶。元祖胡椒餅有多好吃，從消費者對它的喜好大概就可略知一二了。胡椒餅的"內(nèi)容"很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"發(fā)面"之外，還要另外加進點"油酥"(即用豬油和成的面團)，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。

　　烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶�？局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個胡椒餅售價臺幣40元。不少到萬華戲院看晚場電影的人，都要到這里買個揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個晚上。