臺(tái)北市位於臺(tái)北盆地中部，是臺(tái)灣的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是臺(tái)灣島上的第一大城市。臺(tái)北地區(qū)，原來是一片沼澤密林。鄭成功驅(qū)逐荷蘭殖民者後，實(shí)行"寓兵於農(nóng)"的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村莊，15年後出現(xiàn)了城鎮(zhèn)。清光絡(luò)元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了臺(tái)北府，統(tǒng)管臺(tái)灣行政，從此有了“臺(tái)北”這個(gè)名稱。

　　臺(tái)北市還是臺(tái)灣北部的游覽中心。距臺(tái)北市16公里的陽(yáng)明山，是臺(tái)灣著名風(fēng)景區(qū)之一，一年四季，陰晴兩霧，景象萬(wàn)千。陽(yáng)明山溫泉，同北投溫泉和臺(tái)南關(guān)于嶺溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，并稱為自灣四大溫泉。臺(tái)北市又是臺(tái)灣的飲食中心。單講小吃，可謂精華營(yíng)萃，多彩多姿。

　　大橋肉棕

　　臺(tái)北市延平北路三段，“仙樂斯”舞廳一旁，每當(dāng)華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營(yíng)的"大橋肉棕"。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個(gè)肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個(gè)肉棕售價(jià)是臺(tái)幣80元，制作時(shí)要五花肉一塊，栗子一個(gè)，蛋黃半個(gè)。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經(jīng)過作料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調(diào)料一同炒，待半熟時(shí)再包上棕葉扎好蒸熱。

　　棕葉分兩層，內(nèi)層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭(zhēng)籀，通常可以連續(xù)使用數(shù)次，并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨(dú)家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內(nèi)棕上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃兩個(gè)，再來碗貢丸場(chǎng)，就頂上一頓夜餐了。

　　排骨湯

　　位於臺(tái)北市長(zhǎng)沙街和貴陽(yáng)街之間的祖師廟并不很出名，可"排骨大王"鄭有進(jìn)在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠(yuǎn)來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個(gè)鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。

　　喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨(dú)特，僥在飯上并無膩?zhàn)斓母杏X。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點(diǎn)甜辣醬，煞是過癮。小菜是當(dāng)令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。

　　胡椒餅

　　圓鼓鼓的胡椒餅，其實(shí)并沒有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對(duì)一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點(diǎn)心。

　　50年前，一對(duì)福州夫妻，在萬(wàn)華擺了一個(gè)胡椒餅的小攤子，就是有名的萬(wàn)華元祖胡椒餅，創(chuàng)立至今已賣出超過千萬(wàn)個(gè)美味胡椒餅，提供超過三個(gè)世代萬(wàn)華人美好的小吃回憶。元祖胡椒餅有多好吃，從消費(fèi)者對(duì)它的喜好大概就可略知一二了。胡椒餅的"內(nèi)容"很簡(jiǎn)單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"發(fā)面"之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)"油酥"(即用豬油和成的面團(tuán))，以使餅面不過份酥脆，又不會(huì)老硬難咬。

　　烘爐是一個(gè)倒扣著的大水缸，底下挖個(gè)洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶�？局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺(tái)北市萬(wàn)華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺(tái)幣40元。不少到萬(wàn)華戲院看晚場(chǎng)電影的人，都要到這里買個(gè)揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個(gè)晚上。