解密韓國美食的精妙 到景點DIY腌制泡菜

　　主持人于文：大家一定要去看看假面舞。剛才在聊天過程中，已經(jīng)提到其實我非常感興趣，我相信也是很多網(wǎng)友非常感興趣的就是吃，我們到哪里旅游一定要吃遍當?shù)貍鹘y(tǒng)的小吃和非常有特色的飲食。我們在中國或者說在北京的時候，經(jīng)常會去漢拿山吃燒烤，您覺得那兒正宗跟韓國比起來？

　　安镕輝：可能做法不一樣，它有一點合乎北京的口味，和正宗傳統(tǒng)的還是有點差距。

　　主持人于文：傳統(tǒng)的韓國燒烤是什么樣的？

　　安镕輝：韓國制作的方式，腌制的方式多少有點差別。舉個例子，韓國最普遍的，韓國的泡菜來說，每一家都的泡菜都不一樣，按照合乎你的口味，尤其南部或者北部，就比方說北朝鮮上面，他們不用蝦醬，南部地區(qū)現(xiàn)在的韓國就用蝦醬，口味完全不一樣，但是他們也是同樣的泡菜，用同樣的材料，就是加的餡不一樣，吃出來的味道就不一樣。拿南部來說，比如說同樣以該加的材料都加了，但是你的手法跟我的手法腌制的方式可能不一樣，所以有的家庭做的泡菜非常好吃。

　　主持人于文：您家喜不喜歡放蝦醬。

　　安镕輝：有時候放，有時候不放。這是特別的味道，想吃清淡一點，味道濃一點，味道刺激一點，就不一樣。

　　主持人于文：這個泡菜是韓國非常有名的，不能叫小吃。

　　安镕輝：稱之為主要的配菜。因為每個家庭，我們吃飯，一定要有泡菜。而且這個泡菜的秘密，在上周國家地理雜志曾經(jīng)做了一個深層的報道，有關泡菜的方式，現(xiàn)在西方人在研究泡菜，在日本有泡菜研究中心，韓國的泡菜為什么？他們打了一個問號，比如韓國人最簡單的吃法，比如一碗米飯再加上泡菜就可能解決這一餐，我們就有疑問，要大魚大肉，如果缺少營養(yǎng)怎么辦，泡菜基本上含營養(yǎng)多的成分，因為畢竟是發(fā)酵的菜，第一天吃和第二天吃、第三天吃味道越來越不一樣，但是每天都可口。像西方吃蔬菜的方式太簡單了，加點汁太簡單了，韓國的吃法不一樣。拿簡單的泡菜還可以腌制，發(fā)酵，發(fā)酵了之后，味道都不同，還有各種的營養(yǎng)素在里面，他們在研究這個東西，甚至有人親自自己做泡菜，介紹了。有機會應該介紹這段菜。所以西方人還是比較注重科技化的分析，他們對這個有深入的了解。我也是看了這部片子，心里非常有感觸。

　　主持人于文：剛才說了泡菜，可是對于我們想去韓國旅游的朋友來說，如果我們在當?shù)貨]有認識的朋友，我們不能到當?shù)氐木用窦依锍耘莶耍�我們可以到哪些地方可以品嘗到比較正宗的泡菜或者其他的飲食呢？

　　安镕輝：這些泡菜基本上餐廳里都會提供，但是我們?yōu)榱烁�深一部的了解，他們專門有幾個旅游景點，告訴你腌制泡菜的過程，讓你共同參與節(jié)目。

　　主持人于文：自己DIY。

　　安镕輝：DIY，有老師在講解，泡菜的成分會怎么樣，會帶給什么樣的營養(yǎng)素，腌制的過程是什么樣的過程，從鹽巴，放在里面，然后撈出來，撈出來扮這個餡，再進去，自己做好了DIY泡菜，自己回國的時候，打包，帶過來再吃。

　　主持人于文：因為有一個腌制的過程。

　　安镕輝：是的。

　　主持人于文：經(jīng)過這段時間的發(fā)酵之后，可能回到國內(nèi)，吃到那個口味更不一樣，而且是自己親手制作的。

　　安镕輝：他們覺得雖然是自己做的，但是很少吃。像這樣的節(jié)目，形成了旅游景點，只要各大旅行社或者到韓國旅游產(chǎn)品里有這樣的過程，行程之內(nèi)包括這段，有機會不妨體驗一下。

　　邁克爾·杰克遜最愛拌飯

　　主持人于文：說了這么多泡菜，我知道韓國小吃還有很多，不妨再給我們介紹幾種別樣的。

　　安镕輝：今年我們宣布了韓國飲食的世界化，在這里比方說邁克爾·杰克遜，雖然逝世了，他到韓國印象最深刻的韓國吃是拌飯，就是把各種蔬菜，還有攪成碎肉拌在一起。就是辣椒拌醬拌在一起，邁克爾·杰克遜非常喜歡，自此以后，在飛機上也有拌飯的包餐，也提供這樣。坐韓國的飛機上，會提供拌飯。這是邁克爾·杰克遜帶來了韓國飲食讓世人矚目的一道菜。韓國飲食的世界化有包飯，再一個是泡菜，還有一個是，我相信女孩子非常喜歡吃年糕，就是辣年糕。

　　主持人于文：這個我還真是吃過，在中國吃過。

　　安镕輝：對，把年糕一塊塊，一段段用辣椒醬拌，在下面加火，稍微煮一下，用串或者用筷子咬一口又辣又刺激，但是可不像重慶的麻辣式的，因為韓國的辣是屬于微辣，再加上香辣的那種。韓國人吃重慶的麻辣火鍋還是受不了，覺得太麻，受不了，太辣了，會掉眼淚。

　　主持人于文：您在中國呆了這么長時間，麻辣吃得慣嗎？

　　安镕輝：可以吃，但是吃了以后，肚子不舒服，太辣了。

　　泡菜讓韓國人遠離非典

　　主持人于文：如果不太能吃辣的朋友，去韓國，吃拌年糕或者石鍋拌飯或者泡菜是非常非常合適。剛才說吃的時候，發(fā)現(xiàn)您一個小小的動作，咽了一下口水，是不是有點懷念家鄉(xiāng)的這些吃的。

　　安镕輝：對，我想起2003年非典的時候，吃泡菜形成世界上的食品，為什么在韓國沒有發(fā)生任何一個病例，這個信不信由聽眾來評判。韓國人腌制泡菜的時候，有一種凝酸成分在里面，會增強免疫力，我想個人的觀點是這樣。韓國吃了泡菜，他們說泡菜跟洪森，洪森在韓國可以買到的藥品，也可以說是中藥的一款，吃了這個以后，韓國沒有發(fā)生非典，為什么？他們在研究，因為泡菜的關系，結果在北京，我周圍的很多朋友，都準備泡菜送給他們，那個時候他們很喜歡這個泡菜。

　　主持人于文：也有利于身體健康。

　　安镕輝：他們吃了這個之后，前些日子跟朋友在聊，我要吃正宗的韓國泡菜，這樣的話，我自己也送給他們吃。

　　主持人于文：能不能在節(jié)目之后，您也給我送點韓國泡菜。

　　安镕輝：好，有機會的時候。