徽州臭豆腐

　　油煎毛豆腐

　　毛豆腐的烹飪方法隨著時(shí)代的變化而變化著，傳統(tǒng)的方法是油煎毛豆腐，即用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至極。相傳油煎毛豆腐產(chǎn)生于清代。

　　徽州臭豆腐

　　俗名“大呆臭”。相傳是皖籍徽人王致和和于清康熙八年（1669年）創(chuàng)制。他在京城開設(shè)“致和祥”豆腐店，經(jīng)營(yíng)大呆臭�？滴趸实塾H嘗了致和祥的大呆臭之后，贊不絕口，御筆親書“青方”二字賜王致和�；罩荽蟠舫魪拇嗣�聲大振�；罩莞鞯氐某舳垢�如雨后春筍，至今常盛不衰，與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之勢(shì)，享譽(yù)海內(nèi)�；罩荽蟠舫簦�表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭，吃則異香，獨(dú)具一番風(fēng)味。這道奇特的美食，恐怕只有來(lái)黃山的人才能嘗到。

　　油酥燒餅

　　徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用上等白面粉與素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

　　石頭蜾

　　徽州傳統(tǒng)小吃。因制作時(shí)用石頭壓著蜾面烤烙，故稱“石頭蜾”，有稱“豆黃肉蜾”。