榆林紅小豆按用途可分為食用和藥用兩類。食用者豆粒均勻，顆大飽滿，色澤鮮紅或淡紅發(fā)亮，皮薄沙細(xì)，出沙率高，品質(zhì)純正，營養(yǎng)豐富�？膳c天津紅小豆、河南紅小豆、吉林紅小豆齊名，為我國小豆中的名貴品種，在國內(nèi)外市場(chǎng)享有“紅珍珠”的美譽(yù)。據(jù)測(cè)定，榆林紅小豆含蛋白質(zhì)20.7%，脂肪o.75%，碳水化合物65%，還含有鈣、磷、鐵和多種維生素、微量元素等，出豆沙率73%，為高蛋白、低脂肪糧食作物。用以煮飯熬粥，制作糕點(diǎn)、豆沙、豆包、雪糕、冷食、冷飲等，色、香、味俱佳。藥用者粒小而硬，赤褐色。