發(fā)菜是北方荒漠、半荒漠中天然生長的藻類植物。一般依靠人工采集。新鮮發(fā)菜呈藍綠色或褐色，風干后烏黑 ，形狀如女子繡發(fā)而得名。發(fā)菜營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、植物脂肪等。這種山珍與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌合稱為“美味八珍”。