安化蕎麥生產(chǎn)歷史悠久，自古以來農(nóng)民就有種植蕎麥的傳統(tǒng)習(xí)慣，種植歷史距今近1000年之久。據(jù)史料記載，宋熙寧五年(1072年)建縣時在土產(chǎn)、物產(chǎn)中就有種植蕎麥的記載，且面積較大。明嘉靖二十二年(1543年)《安化縣志》載：谷類種植有“黍、稻、粱、麥、粟、蕎豆……”等。清嘉慶《安化縣志》梅山論中有“刀耕火種為生業(yè)，攀緣懸崖峭壁，種植蕎麥、高梁、粟米一類作物”的記述。1942年安化縣府物產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，全縣產(chǎn)蕎麥27280擔(dān)(1364噸)。 1982年據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，安化蕎麥面積7.84萬畝，總產(chǎn)5820噸，占當(dāng)時全省蕎麥產(chǎn)量的21.89%，居全省第一位。

　　蕎麥又名烏麥、花麥或三角麥，屬廖科。我縣種植的蕎麥品種有普通蕎麥(甜蕎)和韃旦蕎麥(苦麥)兩大類。蕎麥籽實(shí)營養(yǎng)價值很高，含有淀粉62%、蛋白質(zhì)12.29%、脂肪2.4%，還含有豐富的鐵、磷、鈣等礦質(zhì)元素及維生素b1、b2、b6和維生素p�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，苦蕎中富含有一種特殊物質(zhì)——蘆丁，是治高血壓、糖尿病、冠心病、腦膜炎等疾病的中成良藥，因此，蕎麥不僅是一種有高營養(yǎng)價值的糧食作物，同時也是食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蕎麥全身都是寶，蕎麥莖葉及加工后的副產(chǎn)品是良好的飼料，蕎麥殼用來做枕頭可以養(yǎng)神明目，蕎麥桿用來鋪床，可以避蚊驅(qū)蟲。此外，蕎麥由于適應(yīng)性廣、栽培技術(shù)簡單、生產(chǎn)成本低，茬口搭配靈活，不與主要農(nóng)作物爭地，因此即可增加復(fù)種指數(shù)，又可做為災(zāi)年的救災(zāi)作物。同時由于蕎麥花期與自然界中多數(shù)作物錯開，因此它又是主要的蜜源作物。