六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類。采自六安當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

　　六安瓜片色、香、味、形皆佳，大多數(shù)的茶葉能喝出回香，六安瓜片入口的明亮與回韻的清甜則卓爾不群。

　　六安瓜片的選購常識(shí)

　　正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出，真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。

　　一是干茶評(píng)賞。

　　望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青(深度青色)透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。

　　聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是猶如燒板栗那種香味或幽香的為上乘，有青草味的說明炒制功夫欠缺。

　　嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺。

　　觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

　　二是干茶發(fā)湯品嘗。

　　茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值接近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香�？拷�杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。二是望其色。用碗蓋撥動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青和青色的，且不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些，若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。三是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一地自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。由原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

　　六安瓜片的一般品嘗有4個(gè)步驟：

　　嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

　　聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出的清香。

　　觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

　　品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。

　　六安瓜片已成為皖西名片

　　近年來，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，為了使“六安瓜片”老枝綻新蕾，切實(shí)改變其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化、規(guī)格下降的實(shí)際情況，六安市委、市政府從抓品牌、品質(zhì)、品位入手，強(qiáng)力突出“六安瓜片”產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)掘“六安瓜片”深厚的歷史積淀，使“六安瓜片”這一深待閨中的少女，再一次煥發(fā)出青春亮麗的光彩。

　　據(jù)六安茶葉協(xié)會(huì)儲(chǔ)秘書長(zhǎng)介紹說，六安瓜片產(chǎn)地分內(nèi)山和外山。目前，內(nèi)山茶年產(chǎn)約10噸，外山茶30多噸。六安市茶園基地已發(fā)展到15萬畝，作為中國十大名茶以及悠久歷史的昔日貢品，“六安瓜片”成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)卣�府重點(diǎn)抓基地建設(shè)，2010年左右，茶業(yè)基地將擴(kuò)大到20萬畝，其中5萬畝是有機(jī)茶，15萬畝為綠色無公害基地。

　　在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，六安市通過實(shí)施“龍頭企業(yè)、農(nóng)戶加地理標(biāo)志加專營店”的六安茶葉產(chǎn)業(yè)化模式，既保證了茶葉品質(zhì)，又取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

　　目前，六安市正按照安徽省已出臺(tái)的《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》所帶來的機(jī)會(huì)，圍繞“四化”，做大做強(qiáng)以六安瓜片為龍頭的六安茶產(chǎn)業(yè)。一是規(guī)�；�。以有機(jī)茶生產(chǎn)示范基地和茶葉出口基地建設(shè)為載體，力爭(zhēng)到2012年，使六安瓜片茶園面積發(fā)展到1萬公頃以上；二是產(chǎn)業(yè)化。以骨干企業(yè)為龍頭，通過3年努力，力爭(zhēng)培育兩家超億元、5家以上超千萬元的龍頭企業(yè)；三是標(biāo)準(zhǔn)化。以專業(yè)合作組織為紐帶，健全六安瓜片生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高科技創(chuàng)新和質(zhì)量安全水平。四是品牌化。以市場(chǎng)體系建設(shè)為抓手，強(qiáng)化六安瓜片宣傳推廣，健全市場(chǎng)營銷網(wǎng)絡(luò)，繼續(xù)辦好每年一度的六安瓜片茶文化節(jié)。力爭(zhēng)到2012年，使六安瓜片干茶產(chǎn)量達(dá)100萬公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10億元以上。