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紹興老酒

 

　　名稱：紹興老酒

　　介紹：紹興釀酒已有2500年的歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期這里就能釀造精良美酒了。

　　“投醪河”的故事便是一個(gè)佐證。公元前473年，越王勾踐經(jīng)過“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”后，親征伐吳，師行之日，將越國(guó)父老送來的美酒投入河中，與士卒共飲，將士們深感恩德，無不用命。終于大破吳軍。至今，紹興城南猶存的“投醪河”便名出于此。

　　南北朝時(shí)，紹興酒被列為貢品，到了唐宋兩代，紹興老酒更是越釀越精，聞名遐邇。此后，在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)，1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)和1925年的西湖博覽會(huì)上，紹興老酒都獲得了特等獎(jiǎng)狀與金牌。

　　建國(guó)后，紹興老酒是全國(guó)18大名酒之一，每屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)均被授于質(zhì)量金牌獎(jiǎng)、1984中奪得全國(guó)金杯獎(jiǎng)。1985年在西班牙馬德里國(guó)際酒類大獎(jiǎng)賽中又榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　紹興老酒用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，汲取得天獨(dú)厚的鑒湖之水釀制而成。同時(shí)，采用不同的配料和釀制方法，分加飯、元紅、善釀、香雪、花雕等品種，各種酒具有其獨(dú)特的風(fēng)味，是飲料酒中之佳品，用紹興老酒作調(diào)料烹飪菜肴能增添美味。

　　紹興酒也是配服中成藥的理想藥引。紹興酒出口近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年外銷量5000噸以上，占我國(guó)黃酒類外銷的首位。

紹興香糕

 

 

　　名稱：紹興香糕

　　介紹：紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進(jìn)京香糕”之美譽(yù)。

　　紹興制作香糕始于清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創(chuàng)始人是一位糕店師傅，名叫孟憲正。孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營(yíng)年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內(nèi)積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點(diǎn)有變質(zhì)的危險(xiǎn)，只好將印糕暫時(shí)用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉(zhuǎn)黃，質(zhì)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕好。孟憲正受到啟發(fā)，便以香糕為名，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，并當(dāng)街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，紹興香糕成了傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　紹興香糕也是一種保健食品，有解郁、和中、開胃、健脾之功能。用適量的紹興糟燒(白酒)蘸著吃，還有止瀉的作用。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳，1984年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

紹興腐乳

 

　　名稱：紹興腐乳

　　介紹：紹興腐乳，當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢�”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。

　　紹興腐乳在國(guó)內(nèi)外享有很高的美譽(yù)。在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬賽會(huì)上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級(jí)證書獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會(huì)上又獲得一枚金牌。建國(guó)以后，這一傳統(tǒng)風(fēng)味品被列入國(guó)家輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名冊(cè)。

　　紹興腐乳含蛋白質(zhì)、糖、鈣等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的酶，有助于人體對(duì)食物的消化和吸收。紹興腐乳還有解腥卻膩的作用，而作為菜肴的調(diào)味烹料也數(shù)上乘，若燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等等，氣香味鮮，別具一格。

　　紹興腐乳有醉方、紅丁方、紅太方、棋方、青方等種類，至今又開創(chuàng)出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱風(fēng)味的新品種，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上深受顧客的歡迎。

紹興霉干菜

 

 

　　名稱：紹興霉干菜

　　介紹：霉干萊是紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，上口回味悠長(zhǎng)，據(jù)《越游便覽》一書記載，“干菜紹興民間十九自制”。至今城鄉(xiāng)家庭腌曬干菜的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。

　　紹興霉干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。

　　芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘,“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細(xì)長(zhǎng)，適時(shí)收割質(zhì)地鮮嫩。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。

　　以前，凡外出干活的農(nóng)民或手工業(yè)者，大都喜歡于飯籃中放上一點(diǎn)蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據(jù)說在大熱天，倘有干菜放在飯盒內(nèi)一時(shí)不會(huì)發(fā)餿。

　　腌、曬干萊要得法，懂得技巧者制成的干菜內(nèi)含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美，再由—段時(shí)間的入甏封存，透壇香氣引人垂涎。

　　紹興霉干菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復(fù)體力的功能。

柯橋豆腐干

 

　　名稱：柯橋豆腐干

　　介紹：越中風(fēng)味之一的五香茶干，產(chǎn)于紹興縣柯橋鎮(zhèn)，故名柯橋豆腐干。

　　柯橋豆腐干做工精細(xì)，輔料獨(dú)特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點(diǎn)花到攪勻，不象做普通的豆腐干那樣馬虎。其坯干成型后，外緊內(nèi)松，內(nèi)有微孔。在后道燒煮過程中，輔料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的鹵汁滲透其中，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長(zhǎng)的柯橋豆腐干。

紹興茴香豆

 

 

　　名稱：紹興茴香豆

　　介紹：茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。

　　用干蠶豆(當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆)泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。

　　這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。

　　由于魯迅先生在《孔乙已》中寫到過茴香豆，因而隨小說的傳播而蜚聲國(guó)內(nèi)外�，F(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀(jì)念品”。

　　購(gòu)物點(diǎn)：許多外賓在參觀了魯迅紀(jì)念館以后，無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗(yàn)—下當(dāng)年孔乙已的生活。臨走時(shí)還不忘捎帶幾袋饋贈(zèng)親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。

楓橋香榧

 

　　名稱：楓橋香榧

　　介紹：諸暨楓橋香榧?xì)け�、肉滿、松脆、香酥，為我國(guó)稀有的干果之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

　　香榧樹壽命長(zhǎng)達(dá)400-500年，故有“壽星樹”之稱。榧樹結(jié)果也十分奇特，一代果實(shí)需兩年才能成熟，連同采摘的干果，即為“三代果”。

　　浙江的香榧諸暨產(chǎn)量最多，而楓橋的香榧產(chǎn)量占了全縣的大半、質(zhì)量最好，因稱楓橋是“香榧之鄉(xiāng)”。

　　香榧可以入藥，有化痰、止渴、清肺潤(rùn)腸.消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時(shí)不必細(xì)加去衣。

　　另外，香榧樹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值亦很高，樹身紋理致密，既耐水濕又不易變形，用來制作家具、造船和工程建筑，質(zhì)地精良，其樹皮可以提取單寧。生鮮的榧?xì)ず�有檸檬醛，提純后可作化學(xué)芳香油。

　　榧樹真謂渾身是寶。吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時(shí)無需用嘴咬開果殼，只要用拇指和食指按著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。不信，你試一試。

紹興麻鴨

 

　　名稱：紹興麻鴨

　　介紹：紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得名�！胺N稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。

　　宋時(shí)，水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，詩(shī)人陸游曾有“坡放萬(wàn)頭鴨”，“群鴨暮還家”的詩(shī)句，描述紹興當(dāng)時(shí)養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。紹興麻鴨體形小，行動(dòng)敏捷，喜歡在河湖之中尋找小生物，因此，生長(zhǎng)得快，成熟也早。母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，而生下的蛋，個(gè)大殼薄。且年產(chǎn)蛋率一般在250-300 只左右。是我國(guó)優(yōu)良的水禽品種。

　　現(xiàn)在，紹興市有關(guān)部門每年提供給全國(guó)近20個(gè)省市的純種麻鴨，就達(dá)20只萬(wàn)以上。

新昌白術(shù)

 

　　名稱：新昌白術(shù)

　　介紹：白術(shù)，是浙江省“藥材八味”之一。新昌縣則是省內(nèi)白術(shù)的主要產(chǎn)地。據(jù)新昌縣志記載：“數(shù)百年來，本縣農(nóng)產(chǎn)品除茶、煙、繭外，則以術(shù)為宗，每年出口約二百萬(wàn)之譜，分銷各地�！泵骼顣r(shí)珍在《本草綱目》中載：白術(shù)，性微溫，味甘苦。具有和胃生津、消除四肢困倦，安胎，止渴，除中焦不能下利之功能。

　　新昌縣的地理環(huán)境和自然氣候適宜白術(shù)培植生長(zhǎng)。千百年來，這里的山農(nóng)以種植白術(shù)為業(yè)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。建國(guó)以后，新昌山區(qū)又?jǐn)U大了白術(shù)的種植面積，近幾年來產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，每年有15000—16000擔(dān)之多，而且質(zhì)地優(yōu)良。

上虞水晶楊梅

 

　　名稱：上虞水晶楊梅

　　介紹：據(jù)載，上虞縣培植楊梅已有2000余年的歷史，唐朝詩(shī)人贊曰：“稽山楊梅世無雙，深知風(fēng)味勝他鄉(xiāng)。”上虞縣橫塘鄉(xiāng)的水晶楊梅則是浙江省的名品之—。

　　水晶楊梅，當(dāng)?shù)匾喾Q“白沙楊梅”，色澤晶瑩似玉，果實(shí)滾圓體大，其味鮮靈醇甜�？墒沁@種楊梅樹培育不易，從育苗、成林，大批結(jié)果，需要經(jīng)過20年的時(shí)間。

　　“五月楊梅已滿林，初擬一顆值干金”。一顆水晶楊梅雖談不上千金之貴，但也不可不吃。這楊梅中含有糖、鈣、碘、蛋白質(zhì)、維生維A、C等人體所需的成分。據(jù)古代醫(yī)籍載，楊梅還有止渴、生津、助消化、滌腸胃之功能。

越窯青瓷

 

　　名稱：越窯青瓷

　　介紹：紹興的陶瓷工業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“越瓷”名揚(yáng)四海。紹興、上虞一帶是中國(guó)越瓷的發(fā)源地。早在2000多年前，這里有“龍窯”數(shù)百座，燒出的產(chǎn)品有釉陶和印紋陶，這便是“越瓷”前身，越瓷始于漢，盛于唐，特別在唐朝的中后期，瓷器燒制的技藝已達(dá)到了純熟的程度。

　　產(chǎn)品器形端正，坯胎減薄，胎質(zhì)細(xì)膩，釉色晶瑩。其中尤以“秘色窯瓷器”(青瓷)最為著稱。越瓷從唐代開始就出口到巴基斯坦、伊朗、埃及、日本等許多國(guó)家。

　　建國(guó)以后，越瓷更閃爍出絢麗的光彩，紹興瓷廠還首創(chuàng)變幻莫測(cè)的變色釉瓷器，和色彩純真自然的鈞窯新品一一銅紅釉；上虞瓷廠也生產(chǎn)出仿六朝青瓷器，這表明越瓷生產(chǎn)技術(shù)又提高到—個(gè)新的水平。

會(huì)稽越硯

 

　　名稱：會(huì)稽越硯

　　介紹：會(huì)稽山區(qū)平水一帶，有一種絢麗多彩的奇石。其石紋有似“虎紋”，也有隱現(xiàn)青色、綠色花紋的青衣、蕉葉，又有中鑲玉色條紋的玉帶，還有呈現(xiàn)紫紅色花斑的“紫袍”和“美人紅”。用這類石料制成的硯臺(tái)稱“會(huì)稽越硯”。

　　“越硯”有一段掌故：清代“揚(yáng)州八怪”之一的著名書畫篆刻家金農(nóng)，一天在會(huì)稽山游覽拾得一方奇石，心中甚喜，即帶回?fù)P州。后經(jīng)過精心雕琢，成為一方佳硯。會(huì)稽越硯除有得天獨(dú)厚的石質(zhì)條件，更具雕刻風(fēng)格。選擇好色澤和紋路，以刀法洗煉，線條明快，結(jié)構(gòu)疏朗，雕制出各種姿色的硯臺(tái)，圖案自然和諧，很顯古樸新異。

　　越硯之所以受到文人墨客的喜愛，其特點(diǎn)是，使用稠潤(rùn)細(xì)膩，呵氣成云，磨墨無聲，就水研墨似漆，發(fā)墨不損毫穎。因此，被列為理想的“文房四寶”之一。

紹興烏氈帽

 

　　名稱：紹興烏氈帽

　　介紹：戴烏氈帽是紹興人的一個(gè)鮮明標(biāo)志。在魯迅先生的筆下，曾出現(xiàn)過許多頭戴烏氈帽的農(nóng)民形象。形如三大碗，里外烏黑，毛氈厚實(shí)；貼切硬梆的紹興烏氈帽，早在清朝已很盛行了。

　　現(xiàn)在生產(chǎn)烏氈帽的主要原料是羊毛，先經(jīng)挑選，加工彈松，脫脂肪油膩后，再梳理層疊，壓制成形。其特點(diǎn)不易浸水，不易沾上污泥，戴在頭上能遮風(fēng)、擋雨，翻邊處還用作夾煙、放錢。中外賓客來紹興旅游，看到樸素大方、富有紹興水鄉(xiāng)特色的烏氈帽也引起興趣，買來一頂戴在頭上，拍張照片作個(gè)留念。

紹興蘭花

 

 

　　名稱：紹興蘭花

　　介紹：紹興稱得上是蘭花的故鄉(xiāng)。據(jù)史籍記載，越王勾踐曾種蘭于蘭渚山，足見紹興植蘭的悠久歷史。蘭渚山在紹興城西南30余里的漓渚鎮(zhèn).據(jù)悉這里和附近的棠棣鄉(xiāng)，有許多家庭，世代以養(yǎng)蘭、植蘭、賣蘭為業(yè)，為蘭花世家的集居之地。每當(dāng)早春時(shí)節(jié)，漓渚花圃和棠棣花圃蘭花競(jìng)開，芳香醉人。花工們培育出許多名貴品種，有荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“綠云”、“宋梅”、“圓蝶梅”尤為蘭花之絕品，可謂奇、古、怪、香。

　　紹興的蘭花，受到國(guó)內(nèi)園藝家贊嘆，暢銷全國(guó)各地，同時(shí)還大批出口到日本和東南亞國(guó)家。蘭花，現(xiàn)為紹興市市花。

松廈霉千張

 

　　名稱：松廈霉千張

　　介紹：松廈霉千張，是上虞縣的著名特產(chǎn).霉千張具有鮮潔、清香、素淡等特點(diǎn)，為豆制品中的佳品。制作霉千張的過程比較簡(jiǎn)單：把千張選齊切成長(zhǎng)方形的塊塊，放置在比較暖熱的地方，一般三五天即可成為清香可口的霉千張。如果想要保存一段時(shí)間，可放入食鹽中，幾個(gè)月也不會(huì)走味。

　　上虞松廈鎮(zhèn)地處曹娥江出�？�，盛產(chǎn)粒大的黃豆，滋味鮮美，附近海邊產(chǎn)鹽，可提供優(yōu)質(zhì)鹽鹵，故這里的霉千張制作精良，不但質(zhì)量好，其味最純正，尤受宗教界人士的歡迎。

　　松廈霉千張?jiān)谝话倨呤�年前就已出名。�?jù)傳清代松廈鎮(zhèn)有一家“蔡萬(wàn)成水作坊”，所產(chǎn)霉千張皇宮貴族極愛吃，曾被譽(yù)為宮廷“奇菜”。當(dāng)時(shí)東海普陀山的普濟(jì)、法雨、惠濟(jì)三大寺，經(jīng)常派和尚到這里來購(gòu)買霉千張，以敬請(qǐng)香客和云游的高僧。建國(guó)后，松廈霉千張已暢銷海內(nèi)外。

紹興鹿鳴紙

 

　　名稱：紹興鹿鳴紙

　　介紹：紹興鹿鳴紙，呈米黃色，質(zhì)地薄而輕，松軟、細(xì)膩。它是做褶扇的原料，習(xí)字學(xué)畫的理想用紙，又是東南亞各國(guó)做錫箔、抄寫佛經(jīng)的必需用紙。因此紹興鹿鳴紙?jiān)跂|南亞各國(guó)很暢銷。

　　鹿鳴紙的生產(chǎn)始于紹興夏履鄉(xiāng)雙橋村，相傳已有上千年的歷史。它的原料是嫩竹中的二黃篾。一到春筍長(zhǎng)成嫩竹，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就大量劈篾，將剩下的二黃，經(jīng)過截?cái)�、浸水、入灰漿、蒸煮、清水洗滌、溫火燜蒸、磉漿、做紙、烘紙等十多道工序，前后歷時(shí)三個(gè)多月，才制成鹿鳴紙。據(jù)傳說，這里造紙人的祖先，由于勞動(dòng)強(qiáng)度大，又得不到溫飽，常常在石臼旁和烘室內(nèi)昏死過去。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，高山上的梅花鹿總是流著眼淚，嗚嗚長(zhǎng)鳴，來喚醒因勞累過度而昏迷過去的造紙人。因此，人們把這種紙叫做“鹿鳴紙”。

　　相傳，書法家王羲之到會(huì)稽后，發(fā)現(xiàn)了鹿鳴紙，高興得手舞足蹈，不僅自己常用，還一次買下9萬(wàn)張，送給他的好友謝安。