素?zé)�：食物無需調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。

　　鹽燒：以鹽抹遍食物全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮。

　　味精燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味精來增添風(fēng)味，其中用以烤魚、豆腐和白蘿卜等更能保存其原汁原味。

　　蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名。

　　照燒：一面烤一面刷涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食物熟透，較常用于脂肪較厚的魚、肉類。

　　云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻地涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食物上，如此烤出的食物色澤亮麗、味道鮮美。