品“葡萄牙”酒：波特酒和紅酒

　　杜羅河沿岸分上/中/下三個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以中部土壤，氣候最為上乘且穩(wěn)定，特別適宜葡萄種植，因此中部出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量為最佳，而我們到訪的這個葡萄酒莊園就位于杜羅河中部——整個杜羅河沿岸出產(chǎn)葡萄質(zhì)量最好的區(qū)域，也是占地面積最大的一個。

　　桑德曼波特酒窖（Sandeman’s Port Wine cellars）

　　葡萄牙生產(chǎn)的酒少部分是普通葡萄酒，更多的是--波特酒，就是這種用葡萄釀造經(jīng)過短暫發(fā)酵罐裝的酒。酒的甜度可以觀察是否掛杯，直接發(fā)酵罐裝的波特酒通常酒精含量都不會很高。

　　“桑德曼之家”歡迎來自世界各地的客人，是游客到波爾圖和葡萄牙北部的地標(biāo)性目的地。桑德曼酒莊是一座充滿歷史氣息的宏偉建筑，在過去的兩個多世紀(jì)里，它用數(shù)百個木桶和大桶來陳釀世界上最知名的波爾圖葡萄酒。桑德曼之家坐落在Vila Nova de Gaia的河邊，擁有波爾圖最美的景色之一。

　　酒莊窖藏恒溫橫濕是門技術(shù)，但是，在現(xiàn)代化控溫控濕普及之前，這里的溫度和濕度的保持，依靠的是“古老的水流循環(huán)“ 通過水流的循環(huán)帶走酒在發(fā)酵過程中釋放的熱量，并保持酒窖濕度。并且，這家酒莊堅(jiān)持往酒桶上蓋上自己酒莊烙印，是全葡萄牙第一家。

　　Quinta do Panascal

　　Quinta do Panascal可以追溯到18世紀(jì)，是久負(fù)盛名的葡萄酒公司豐塞卡最重要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。該莊園已被列為“A級”，即葡萄園的最高等級，該公司生產(chǎn)的著名的葡萄酒，即1994年的豐塞卡葡萄酒，被《葡萄酒觀察家》雜志評為世界上最好的葡萄酒之一。

　　陽光下的酒漿清澈透亮，有些許的小氣泡是發(fā)酵的結(jié)果。聽說，每年釀酒的時(shí)候，需要至少25人經(jīng)過4天多的時(shí)間，用腳把葡萄汁全部踩出，同時(shí)讓葡萄通過氧氣進(jìn)行充分發(fā)酵。大約在30天的短暫發(fā)酵之后，測試葡萄酒的糖分含量，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以用于葡萄酒或者波特酒的后期制作。一部分用于和〈白蘭地〉混合制成酒精含量略高的波特酒。另一部分，還可以和不同年份的酒混合制成口味，純度不一的波特酒。其中黃色清透的酒漿是去掉葡萄皮，僅保留葡萄果肉制作的。