碧綠龍蝦秋

　　海南高檔宴席菜，用大龍蝦，配西蘭花烹制而成。為第三屆全國(guó)烹任大賽獲銀牌獎(jiǎng)作品之一。碧綠龍蝦秋具有一個(gè)特點(diǎn)是擺盤(pán)美觀、色彩鮮艷，蝦球潔白脆爽、原汁原味、鍋香十足。

　　碧綠龍蝦秋的主料：大龍蝦1只(重1.75千克左右)、西蘭花250克、上湯、精鹽、味精、蛋清、濕粉、姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜、花生油適量。

　　碧綠龍蝦秋的制作：第一要將龍蝦起肉切成球塊(頭、尾、殼保持完好待用)，用蛋清與濕粉拌勻腌制。其次把西蘭花用上湯煨熟撈出，擺放長(zhǎng)盤(pán)中間兩邊成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟，撈出擺放兩端。最后用旺火燒鍋落油，至七成熱度，放入蝦球拉油至僅熟，倒入笊籬瀝去油分，原鍋加熱，放入姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜花、蝦球和精鹽、味精快速翻炒，濕生粉推芡包尾油出鍋，裝進(jìn)西蘭花圍中間即成。