杏仁茶

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可�！鼻迥┭�寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食�！�

　　杏仁茶受人喜愛。舊時售者均為回民，是老北京的早點之一�！扒宄渴兴留[喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶�！�(《天橋雜詠》)。小販挑擔賣杏仁茶和豆腐漿，兩頭各備一鍋。下面生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包扎隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使人一見就有好感。北京過去小販經(jīng)營食品及盛器，很講求美學，外表總盡量使之干凈漂亮，貨品也力講質(zhì)量，以作競爭的有利條件，這是北京小販的特點。

　　作家韋君宜寫過一篇《憶老北京的早點》，提到杏仁茶時說：“那杏仁茶是鍋里現(xiàn)熬的，又熱又稠，里面還有一點桂花。和我們現(xiàn)在買的塑料袋裝自己沖來喝的杏仁霜，可是大不一樣，怎么也沖不出那個味兒。”

　　老北京早點興喝甜漿粥，后來是杏仁茶，而豆?jié){(當時叫豆腐漿)的出現(xiàn)更晚，后兩者一般一起賣，清晨街巷常聞“豆?jié){粥開鍋，杏仁茶吆！”制售者多為山東人，當時經(jīng)常是杏仁茶賣完，而豆?jié){還能剩下半鍋。

　　杏仁茶顏色潔白，甜潤細膩，杏仁香味濃郁，可達理氣滋陰止咳。

　　原料：杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

　　制作方法：將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。