山西的名菜之一的過油肉(圖)
過油肉
過油肉是山西的名菜之一，從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有獨到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。 此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
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