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　　芡實糕是同里古鎮(zhèn)的另一個特產(chǎn)，據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]，明清街159號的富德齋是最好的一家。芡實糕分為桂花味和芝麻味兩種，7元一盒，囊括了兩種口味。其實，這種糕是許多古鎮(zhèn)共有的“特產(chǎn)”，但是這家的味道特別好，不但彈性足、有嚼勁，而且吃后口頰留香。

　　芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結(jié)構(gòu)松散，組織細(xì)潤，易于消化，有開胃健脾功能，是一種兒童食品。

　　原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實粉0.9公斤

　　工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品

　　制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。

　　2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。

　　3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：5×9厘米長方塊形，厚薄均勻，整齊方正，每封50克。

　　色澤：白色。

　　組織：松軟細(xì)潤，糖與糕粉混合均勻，無糖子。

　　口味：甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味。