西班牙人的傳統(tǒng)美食中融合著羅馬人、摩爾人和猶太人留下的美食秘密。鄰近葡萄牙的埃斯特雷馬杜拉大區(qū)，其獨特系列美食的成就不僅建筑在西班牙飲食的基礎(chǔ)上，也離不開葡萄牙美食的影響。很多看起來很平常的美食，吃起來卻充滿驚喜，豐富了我們的味蕾體驗，同時也豐富著我們的烹飪經(jīng)驗。埃斯特雷馬杜拉人非�？粗厥澄�，在這里，和朋友或者家人在一起，沒有點吃的是說不過去的。在埃斯特雷馬杜拉，美食不是用來吃的，而是用來品味的。

圖文提供：西班牙旅游局

伊比利亞火腿的質(zhì)地、芳香和風(fēng)味下隱藏著白色條紋狀的秘密經(jīng)典美味，哪怕只為感受融化在面包片上的一片伊比利亞火腿，也值得前往埃斯特雷馬杜拉。

伊比利亞黑腿豬火腿在西班牙有三大原產(chǎn)地——安達(dá)盧西亞大區(qū)韋爾瓦Huelva北部山區(qū)、薩拉曼卡省Salamanca的Guijuelo和埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)。伊比利亞火腿定義了埃斯特雷馬杜拉的精致，同時也聞名世界。最優(yōu)質(zhì)的火腿必須用書來分層，用薄刀片分層是很早以前的做法了。這種技術(shù)需要數(shù)年的練習(xí)才能熟練，這種辛勤而又艱苦的訓(xùn)練是十分值得的，因為手工切片的火腿味道非常好�，F(xiàn)在，很多地方也讓客人們自己嘗試這種火腿切片“藝術(shù)”，在以火腿為配菜的專業(yè)人員中心、加工中心或者私房菜可以找到。

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要腌制出好火腿從一開始就有嚴(yán)格的要求。首先是伊比利亞豬，尤其是用草原橡果喂養(yǎng)的黑豬。但也不是哪里的草原都能有這樣的橡果，橡樹的密度要能使動物為了尋找食物而不停地運動。豬的“健身運動”確保了脂肪油滲透進(jìn)瘦肉，從而使火腿具有白色的紋理——這就是伊比利亞火腿質(zhì)地、芳香和風(fēng)味的秘密。這個過程與嚴(yán)格控制動物的飲食，使腌制的火腿成為健康之選。由于富含不飽和油酸，能夠有效地控制膽固醇。

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埃斯特雷馬杜拉南部地區(qū)的莫內(nèi)斯特里奧專門成立了一個伊比利亞火腿博物館，宣傳包括整個生產(chǎn)過程及伊比利亞豬食用橡果的重要性，以及它們對口味的影響。

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埃斯特雷馬杜拉是菌菇類食物愛好者的天堂。在這個地方，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了近3000種不同的菌類，其中大部分是可食用的。您可以在探索這片土地的美麗自然風(fēng)光的同時，去發(fā)現(xiàn)這些珍藏的食物。就像靠近卡塞雷斯省阿麗亞（Alia）的波多黎各雷伊（Puertode Rey），是伊比利亞半島的菌類主要產(chǎn)地之一。在奧利瓦德拉夫龍?zhí)乩�（Oliva de la Frontera）的草甸中生長著47種菌類。拉斯赫德斯（Las Hurdes）拉貝拉（La Vera），安布羅茲（Ambroz），加塔山脈（Sierra de Gata）和拉斯比柳�？ㄋ股剑↙as villuercas），在這些擁有品質(zhì)優(yōu)良且種類豐富菌菇的地方，感謝有美好大自然的安排，菌菇類食物愛好者可以完全放開自我，享受一切。

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如果您還未曾鼓起勇氣去親手采摘，但愿意去嘗試的話，牛肝菌，乳菇，松菇，松蕈和gurumelos都可以在本地的飯店找到，一般是單獨成菜或者與其他原料混合制作。另外，您可以游覽巴達(dá)霍斯的弗雷斯諾新鎮(zhèn)（Villanueva del Fresno），在三月中旬的Fiesta del Gurumelo節(jié)日里，您可以品嘗各式各樣以菌菇為原材料制作的佳肴，并且可以參加菌類主題遠(yuǎn)足。

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這里的傳統(tǒng)食材都選自當(dāng)?shù)�，食用最多的是豬肉，retina牛肉和羊肉，在搭配當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種水果和蔬菜。在這里，幾乎每家餐館都有伊比利亞豬排，各類蒜味臘腸、血腸或者morcones，瓜達(dá)盧佩原味黑布丁或者黑香腸、干腌伊比利亞火腿，以及以牛奶和羊奶制成的各種奶酪，配上獨特的招牌菜Torta del Casar奶酪和 Torta de la Serena奶酪。

如果您想享用更加精致的美食，那么可以選擇燉羊肉（caldereta），一種美味羊排，或者上好的埃斯特雷馬杜拉爛燉——加入香腸和豬肉的小雞豌豆湯。到了炎炎夏日，不論您吃什么，都應(yīng)該來一份冷湯——一種用多汁西紅柿、胡椒粉和黃瓜等制作的冷湯......這些時令水果產(chǎn)自這里河流的兩岸，在那里，無論陽光多毒辣，清爽酣甜的河水都能讓我們立即變得清涼。我們傳統(tǒng)的食譜有米加思（Migas）——一種以sauteed面包屑、大蒜和胡椒制成的，可以作為傳統(tǒng)謝潑德菜，也可以作為早餐或者午餐（加點伊比利亞火腿味道更好），或者zorongollo——一種土豆和胡椒粉拌橄欖油制成的沙拉，既有營養(yǎng)又好吃。

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講究上等食材也是這里美食烹飪的重要原則。Atrio酒店餐廳榮獲米其林二星，誘惑著人們的食欲，讓我們再度品味我們以為很熟悉的味道。Torta del Casar奶酪在這里被加入冰淇淋，而伊比利亞火腿則成了松脆的什錦裝飾。盡管我們的美食已經(jīng)非常精致了，但是仍在繼續(xù)精益求精。埃斯特雷馬杜拉技術(shù)學(xué)院（INTAEX）對番茄紅素、各種橄欖油的使用爐火純青。還有埃斯特雷馬杜拉食品科技中心，已經(jīng)能夠在伊比利亞腌豬肉中加入有益心臟的Omega 3油酸。