“食不厭精”這句話是當(dāng)今追求品位人士的口頭禪�！笆场睂�(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是煩惱的事，而是怎樣才能找到好食又健康的食材�，F(xiàn)今市民生活水平都不斷提高，因而對(duì)食的品質(zhì)要求亦越來(lái)越高，對(duì)健康類(lèi)的食品更是情有獨(dú)鐘。其中，對(duì)黃豆類(lèi)的制品更是趨之若鶩，而黃豆類(lèi)的制品中數(shù)“腐竹”最為受落。

　　“腐竹”又有人稱之為“枝竹”，因其形似竹枝狀而得名。腐竹，乃低脂肪高蛋白質(zhì)的健康食品，其色澤油亮，體薄而脆，入口韌滑而爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化而受大眾喜愛(ài)。講起腐竹，在街市比較常見(jiàn)的有廣西腐竹、清遠(yuǎn)源潭腐竹、三邊腐竹、云浮托洞腐竹，當(dāng)中最為“矜貴”的當(dāng)數(shù)“托洞腐竹”。何為矜貴？皆因制作托洞腐竹從水及原材料到成品都是用最環(huán)保的工藝制作，而質(zhì)量絕對(duì)頂級(jí)之作。并且生產(chǎn)不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了質(zhì)，故而有天淵之別。尤其目前街市有些檔口賣(mài)的腐竹色澤金黃堅(jiān)硬，折斷時(shí)中間有“骨”，這樣的腐竹要慎重購(gòu)買(mǎi)，以確保食用健康。

　　托洞腐竹產(chǎn)于素有石城之稱的云浮市云安縣石城鎮(zhèn)托洞，是廣東云安縣一帶的漢族風(fēng)味名菜，是云安縣石城、富林、南盛和前鋒等鎮(zhèn)的傳統(tǒng)著名農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)，屬于粵菜系，享譽(yù)東南亞。托洞腐竹之所以久負(fù)盛名，皆因其原材料和傳統(tǒng)的制作與其他腐竹制作不一樣。制作時(shí)采用大云霧山下土生土長(zhǎng)的正宗托洞黃豆或小青豆作原料，用最高峰云霧山引來(lái)的清冽山泉制作。整個(gè)制作過(guò)程包括選豆、去殼、磨漿、濾渣、煮漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉(zhuǎn)竿等等，其傳統(tǒng)制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加劑，所有變化過(guò)程都是基于物理反應(yīng)所至。托洞腐竹色鮮體薄，油亮清香，是真正的綠色食品。

　　托洞腐竹不只是黃豆制成“玉黃”的腐竹，更有用黑豆做的“黑豆腐竹”；磨成豆?jié){，煮沸然后熄火，待豆?jié){表面平靜、冷卻，漸漸地結(jié)出一層淡黃色的“皮”，這皮即腐皮。挑起晾曬在竹竿上，直至風(fēng)干，即成可口的腐竹。托洞腐竹的外觀油亮光澤、呈淡黃色；口味純正、甘淡而清香、無(wú)異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊，在同類(lèi)產(chǎn)品中尤以久煮不糊而見(jiàn)長(zhǎng)。存放成品腐竹要放在通風(fēng)干爽處。潮濕的地方最好不要存放，因?yàn)闀?huì)影響腐竹的質(zhì)量，如果時(shí)間長(zhǎng)的話會(huì)變質(zhì)。

　　相傳云安縣托洞云星村的村民古時(shí)候從不吃肉，卻特別喜歡吃黃豆。玉皇大帝想村民換種口味用豆腐奉祭，讓人們跟著食神附身的何施學(xué)做，卻發(fā)生了火災(zāi)。救火后晾凍的豆?jié){表面凝結(jié)了一層厚厚的豆?jié){膜，陰差陽(yáng)錯(cuò)隨手將豆膜用筷子挑起，晾在坊前晾衣服用的竹竿上。到了晚上發(fā)現(xiàn)晾衣竿上的豆?jié){膜已晾干了，色鮮體薄，呈半透明狀，便煮了當(dāng)菜下飯。想不到那豆?jié){膜竟然韌脆爽口，清香無(wú)比，豆香留齒，不禁大呼極品，捧與鄰眾品嘗，無(wú)不稱奇。向村里的教書(shū)先生討教，先生說(shuō)：“結(jié)膜，附晾衣竿曬而得之，可稱‘附竹’，但僅稱‘附竹’，則不能顯其豆腐漿本性……‘附’與‘腐’音同，就權(quán)稱‘腐竹’吧！”從那時(shí)候起，腐竹的制作便在托洞流行起來(lái)。后來(lái)，托洞腐竹的制作工藝越來(lái)越講究，質(zhì)量越來(lái)越優(yōu)，以至遠(yuǎn)近聞名。

　　托洞腐竹的蛋白質(zhì)含量很高，膽固醇及飽和脂肪很低。同時(shí)還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營(yíng)養(yǎng)素， 故被稱為“素食之最”。吃上去口感極佳，韌脆爽口，清香無(wú)比，豆香留齒。

　　好的食材不一定要大廚師出場(chǎng)，即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如，用溫水將干的腐竹浸開(kāi)后，姜蔥起鑊燒開(kāi)水灼熟后醮豉油食，入口綿滑、豆味濃郁；又或者加入豬小肚白果一齊煲上三個(gè)小時(shí)，一煲香甜淳厚的靚湯令人大飽口福。

托洞腐竹浸時(shí)蔬

豆制精品之托洞腐竹