世界之大，無(wú)奇不有。別的不說(shuō)，就說(shuō)食物吧，在郁南縣大灣鎮(zhèn)就有一奇——有一種用草類植物和大米等成的“雞”，名叫“簕鼓雞”。

    大灣簕鼓雞是廣東省郁南縣的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系；屬于郁南十大美食、大灣鎮(zhèn)的四大美食之一，故也稱“大灣簕鼓雞”。它制作獨(dú)特，美味可口，帶有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值。簕鼓雞歷史悠久，早在清朝順治年間，郁南縣大灣鎮(zhèn)就有簕鼓雞了。

“簕鼓雞”已有超千年歷史

    “簕鼓雞”是郁南縣的十大美食、大灣鎮(zhèn)的四大美食之一。它制作獨(dú)特，美味可口，帶有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值。它是用簕鼓草作包裝、大米等食材作原料制作而成。制成后用鐵鍋加水煮熟即可食用。相傳，“簕鼓雞”已有超千年的歷史了。

    “簕鼓雞”是誰(shuí)發(fā)明的呢？暫時(shí)沒(méi)有查到史料文字記載。但在大灣鎮(zhèn)一帶，流傳著這樣一個(gè)民間傳說(shuō)：相傳，很久很久以前，今大灣鎮(zhèn)某村有一年水稻失收，村民生活貧困。中秋節(jié)那天下午，生活水平稍好的家庭都宰雞殺鴨，勉強(qiáng)過(guò)得去的都有雞蛋吃，可有一戶家庭的主婦還帶著一位未滿7歲的小孩在地里干活。到了5點(diǎn)多鐘，小孩知道是中秋節(jié)，問(wèn)媽媽晚上吃什么菜？可家里窮得拍壁無(wú)塵，什么肉食都沒(méi)有，根本沒(méi)什么好吃的。婦人想了想，要是回答什么肉食都沒(méi)得吃，會(huì)令孩子很傷心，為了討孩子歡心，便哄騙說(shuō)：“食雞肉啊�！焙⒆勇�(tīng)了信以為真，十分高興。當(dāng)媽媽的說(shuō)出口容易，可哪兒有雞呢？她眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，心靈手巧的她采摘了一些簕鼓草，回到家后，把簕鼓草編織成雞的模樣，然后把大米放入里面，用水煮熟食用。就這樣，“簕鼓雞”問(wèn)世了。

“簕鼓雞”制作四步曲

    “簕鼓雞”問(wèn)世之后，它的制作方法日趨完善，主要分四個(gè)步驟：第一步，做“雞”。把簕鼓草的葉摘回來(lái)后，先用刀削掉其邊上的刺，然后用利器裁成寬度相等的葉片，洗干凈后用來(lái)編織“簕鼓雞”。第二步，備料。主料是大米、糯米等，加上其它配料。在食物最缺乏的時(shí)候，一般只用普通大米，或用糯米。后來(lái)，隨著生活的改善和食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在大米或糯米的基礎(chǔ)上，加以綠豆、紅豆、花生、炒香的芝麻、肉類、食鹽等混合拌和。第三步，填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓雞”肚里，但不要填太滿，因用水煮時(shí)會(huì)膨脹。第四步，煮制。把制作好的“簕鼓雞”放進(jìn)較大的鐵鍋里，加清水，水浸過(guò)“簕鼓雞”面為宜，然后燒火煮，水滾后，把“簕鼓雞”上下翻動(dòng)，直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法與裹蒸粽有相同之處，但風(fēng)味有所不同。

    相傳，當(dāng)?shù)厝酥谱骱褪秤谩昂{鼓雞”，隨著年代不同，制作的原料和食法也截然不同。有史料記載起，清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝舜蟛糠侄己茇毟F，節(jié)日制作“簕鼓雞”食用，是沒(méi)雞過(guò)節(jié)的貧民的無(wú)奈之舉，其制作原料也十分簡(jiǎn)樸，一般只用大米或糯米，或者最多加些豆類作配料。到了民國(guó)初期，“簕鼓雞”的配料開(kāi)始加入肉類，如豬肉等，是每逢節(jié)日不可缺少的食物之一。到了70年代，“簕鼓雞”已是家喻戶曉的食物，其配料五花八門，基本全部用糯米作主料，配以綠豆、芝麻、豬肉、臘味、魚(yú)肉、魚(yú)干等美味食物，是招待客人的一種高禮節(jié)食品。改革開(kāi)放后，隨著人民生活水平的不斷提高，食物結(jié)構(gòu)的不斷改善，“簕鼓雞”已不再是普通節(jié)日和招待客人的食品了，而是一種十分罕見(jiàn)而又高雅的禮品了，因?yàn)榕淞霞爸谱骷妓囀�分精致，而且由于制作成本不薄，一般情況下很難品嘗到“簕鼓雞”。當(dāng)前，如果誰(shuí)要吃“簕鼓雞”，必須提前定做。

    其實(shí)，當(dāng)前人們吃“簕鼓雞”，基本上是“食翁之意不在雞”，最關(guān)鍵的是吃它的藥用價(jià)值，也有人根本就是慕名而來(lái)吃意念。

“簕鼓雞”的開(kāi)發(fā)價(jià)值

    “簕鼓雞”是郁南，尤其是大灣鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)美食，并為廣大食客所認(rèn)同。這種特殊而又稀有的食物，在全世界絕無(wú)僅有，目前在互聯(lián)網(wǎng)上“百度”也無(wú)法搜索到類似的“簕鼓雞”。那么，它有沒(méi)有開(kāi)發(fā)價(jià)值？回答是肯定的。怎樣開(kāi)發(fā)呢？依筆者淺見(jiàn)，可著重通過(guò)三個(gè)渠道開(kāi)發(fā)，將它從普通食品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐�。一是酒店推銷。任何一個(gè)地方要打響地方特色美食品牌，首先通過(guò)當(dāng)?shù)鼐频晖其N，因?yàn)榫频晔钱?dāng)?shù)貙?duì)外宣傳美食的最重要窗口。通過(guò)政府和旅游部門引導(dǎo)當(dāng)?shù)丶爸苓叺木频陮ｉT制作“簕鼓雞”作為招牌菜或者特色菜，逐步擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度。二是市場(chǎng)銷售�？梢栽谑袌�(chǎng)設(shè)立專賣點(diǎn)，如賣點(diǎn)心、裹蒸粽那樣，將傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)變成為有盈利的商品。三是加大對(duì)“簕鼓雞”食療作用的宣傳力度，使之家喻戶曉，人人皆知，成為人們節(jié)日必備的美食。

“簕鼓雞”具有清熱解毒功效

    簕鼓草是草科類植物，渾身長(zhǎng)滿了刺。很久以前，人們已習(xí)慣用這種草來(lái)圍菜園，可防止雞、鴨等禽畜踐踏蔬菜。其實(shí)，簕鼓草的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，據(jù)醫(yī)學(xué)記載，簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥。用它制作的簕鼓雞具有清熱解毒的藥用價(jià)值，食用簕鼓雞可以消熱解暑、排解體內(nèi)毒質(zhì)，有益于身體健康，正符合廣東人藥食同源的要求；對(duì)兒童瘡疥有很好的治療效果，不失為為一款老少咸宜的風(fēng)味小食，是集食療于一體的最佳食物。

簕鼓雞主要原料簕鼓草