羅定皺紗魚腐是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，是嶺南流傳久遠(yuǎn)、聞名遐邇的美食佳肴。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食�！傲_定魚腐”主要由鮮鯪魚、淀粉、鮮蛋油炸而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用�！傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，令人回味無(wú)窮。

　　根據(jù)史書記載，羅定“皺紗魚腐”起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟而熱銷于市，譽(yù)滿南粵。經(jīng)過700多年的不斷嘗試、創(chuàng)新，“皺紗魚腐”已成為具有羅定地方特色的一道名菜。

　　羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間，羅定人民就會(huì)用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。鯪魚每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚，起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。

　　羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來(lái)做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無(wú)比；燜，則滿嘴留溢，回味無(wú)窮。

紗魚腐浸冬寒菜

　　由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發(fā)音與“愈富”相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財(cái)進(jìn)寶，愈來(lái)愈富的象征。所以凡舉辦娶嫁、添丁、進(jìn)宅、賀壽等喜慶之事和過傳統(tǒng)節(jié)日設(shè)宴，人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜式，以祈求合家團(tuán)圓，幸福美滿。