面片提起西寧的傳統(tǒng)小吃，不能不提到尕面片。尕面片是西寧人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的，所以也稱“揪面片”。其做法是將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)�！盎亍焙煤螅萌胧种�，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食�，F(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨(dú)特的面食了。
據(jù)說這種面食源于野外。古代的青海僧俗民眾，不論從軍、遠(yuǎn)戌、當(dāng)差、服役、驅(qū)趕牲畜、經(jīng)商販運(yùn)，還是充軍發(fā)配，在茫茫原野上，風(fēng)餐露宿的時候，除了一口鍋以外，不可能攜帶更多的炊具。士兵們在沙場上，靠著一只銅刁斗，夜里用它敲更，白天用它做飯。他們把光板皮襖就地一鋪，就不必帶案板了；拿三塊石頭就地一支，就不必砌爐灶了；用手指捏扁面團(tuán)，就不必找搟仗了。就這樣，面團(tuán)經(jīng)過壓平、拉長，再揪斷，就成面片了。下鍋后，就地折上兩根粗壯的芨芨草當(dāng)筷子，一頓快餐就草草下肚了。這就是尕面片的由來。不過這只是人們的一種口口相傳，到底是不是這樣我們也無從考證，但它確實(shí)是一種方便的面食。
從小在西寧長大的都會做尕面片，就如學(xué)會了騎自行車以后，一生都不會忘記一樣，這種技能會伴你終生。我到南國之濱已多年了，也還時常做這種尕面片吃，也算是一種不忘本的意思吧。
現(xiàn)在這樣美食也在創(chuàng)新了，其吃法有不帶湯而用炸醬拌吃的燴面片，有用牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的炒面片等。
尕面片最地道的還是羊肉面片，就是用新鮮的羊肉、蘿卜片等做成梢子，在開水鍋里下好面片后，再把梢子倒進(jìn)鍋里，放點(diǎn)蒜苗絲和香菜調(diào)好味，吃時根據(jù)口味調(diào)點(diǎn)油潑辣子和香醋，就著當(dāng)?shù)仉绲幕ú顺�，真�?yīng)了一句廣告詞——味道好極了。
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