西寧的傳統(tǒng)甜食甜醅子，也是西寧人喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜醅的來歷，跟青海漢、藏、土族釀造的酩餾酒(一種自釀的青稞酒)有密切聯(lián)系，它和酩餾酒可算是一根藤上結(jié)的兩種瓜，只是酒曲不同罷了，酒醅是甜的，酒味較濃。釀造甜醅，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玉麥為上好的原料，因這種玉麥質(zhì)細(xì)無厚皮，嚼食以后沒有渣。酵母為甜醅曲，用米制成，西寧民間也叫“藥蛋”或“甜曲”。
釀造時，首先把玉麥用水洗凈，放在鍋內(nèi)倒上水，然后加火燒到大滾后，再用文火慢煮，到玉麥開口為止。煮好后把玉麥撈到面板上，均勻攤開一直晾涼。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中，再裝入小口陶罐中，放在火炕上，溫度不超過30℃，并保持潔凈。約二至三天，容器面發(fā)熱、玉麥上生出粉狀略帶綠色白毛即成。
甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。入口醅甘汁濃，綿軟可口，吃時散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。在當(dāng)?shù)爻龑ｉT制售的小攤販外，勤快一點(diǎn)的人家大都會釀制甜醅。西寧人中流傳著這樣一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”，可見甜醅這種小吃在一般西寧人心目中的地位�，F(xiàn)在西寧人不但對它嗜之不舍，而且還做成了軟包裝，推銷到了外地許多地方。
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