順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細，是南充市的名小吃之一。

　　早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當時有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在楊家羊肉粉店學徒期間，得楊氏羊肉粉真?zhèn)�，以后他在二府街�?現(xiàn)正府街)自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由于配料調(diào)味考究，開業(yè)不久便風靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。

　　順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉，由米粉廠專門制作)，和羊肉湯、餡、配上考究的佐料而成。具有三鮮特色(粉鮮、餡鮮、湯鮮)，米粉質(zhì)細、綿軟、餡味清香無腥膻湯色乳白而滾燙，數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉就會發(fā)熱冒汗，故有人喜用吃羊肉粉發(fā)汗來治療感冒。

　　羊肉粉制作過程大致如下：首先將清水漂凈的羊骨、鮮羊肉放入鍋內(nèi)加水、香料，旺火燒開，微火繼續(xù)熬三至四小時后舀入缸內(nèi)做原湯，并將煮熟的羊肉撈出切成小薄片作餡；接著盛羊骨鍋內(nèi)加水燒開來冒粉，米粉先用清水漂洗，盛于竹絲漏子，在滾湯中一放一提反復多次，粉冒熱后倒入碗中，添上原湯，加熟羊肉餡和川鹽、味精、白胡椒粉、紅油、芫荽等佐料即成。