威寧蕎酥

　　原料：蕎麥粉1250克，面粉100克、飴糖、紅糖、雞蛋、植物油、明礬、小蘇打等適量。

　　調(diào)料：火腿1500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等適量。

　　制作方法： 烤-先將明礬加溫水溶化，另將紅糖加溫水溶化冷卻后加入小蘇打，溶化后再加3/4的蕎麥粉攪拌成糊狀，慢慢加入明礬水呈深紅色，再加入雞蛋、飴糖、植物油攪拌均勻，最后加余下的蕎麥粉、面粉攪拌均勻，制成面團(tuán)。然后將火腿洗凈，去皮骨蒸熟，肥瘦分開切成黃豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌勻成餡。用30克餡包入60克一個(gè)的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圓形的餅坯。用鏟刀細(xì)心鏟起生坯放入烤盤中，入爐烘烤至餅面呈金紅色時(shí)出爐，然后在餅表面刷一層熟菜油即成。

　　風(fēng)味特色：醬紅光亮，餅酥松香，皮面呈細(xì)蜂窩狀。

　　技術(shù)要領(lǐng)：爐溫掌握在180℃-200℃，烤10-20分鐘即熟；包餅時(shí)封口要嚴(yán)，烤時(shí)餅底墊一張浸過(guò)熟油的方紙。